Les Chroniques de Lucullus n°580

Écrit par Lucullus. Publié dans Les chroniques.

plume Amis gourmands bonjour,
Qui a dit que les Vellaves ne boivent que du vin ?
C’est une première dans le Velay. Le premier whisky local est né et bien né. C’est à Solignac-sur-Loire, à la Distillerie des Bughes fondée en 2014, qu’il a vu le jour. Elaboré à partir de malt d’orge produit localement, ce whisky de trois ans d’âge a mûri dans un ancien fût de Sherry de 500 litres.

Peu tourbé, il a des notes vanillées, poivrées, fruitées et légèrement fumées. C’est un produit de qualité qu’il faut  déguster avec un carré de chocolat en fin de repas comme le précise Bérenger Mayoux son papa.

Les professionnels ne s’y sont pas trompés. Ce whisky du Velay est en vente chez 70 cavistes répartis dans 48 départements. Mais surtout, on le retrouve aux "Tables Marcon" à Saint-bonnet-Le-froid, une référence s’il en est.

Bérenger Mayoux intarissable explique qu’un 10 ans d’âge est en préparation mais qu’il va distiller un whisky 100 % bio dès cette année.

Sources : l’Eveil de Haute-Loire (Nathalie Courtial ) et Home Distillers

Le safran , une épice rare et précieuse
Le safran entre dans de nombreuses préparations mais c’est un produit délicat.

Le safran c’est le pistil d’un crocus ; le crocus sativus, issu lui même du Crocus cartwrightianus . Le safran est une plante stérile et dépend entièrement de l’homme pour sa reproduction. Il fleurit à l’automne.

C’est un produit précieux qui se vend entre 25 et 30 € le gramme soit 30.000 € le kilo mais sa culture est très délicate et dépend beaucoup des conditions climatiques du moment.

Il n’existe que deux cents safraniers en France. L’article en référence parle de Fabrice Dumont à Polignac en Haute-Loire qui explique qu’il faut que la température du jour passe sous les 8°C pour pouvoir débuter la récolte. Après avoir cueilli les fleurs il faut séparer le pistil des pétales avant de les faire sécher plusieurs semaines. Une fois séché, le pistil a perdu 80 % de son poids. De plus cette production génère beaucoup de déchets. Il faut compter 1,5 tonne de déchets pour 1 kilo de safran.

Source : La montagne

Un vin méconnu, les côtes de Toul.
Ce vin mosellan est souvent boudé par le consommateur alors que le vin gris produit sur son terroir, AOC, est d’une grand finesse.

Connu dès le 4éme siècle et cité par le poète Ausone, il a été victime de l’industrialisation au 19ème siècle. Victime du Phylloxera il a bien failli disparaître mais c’était sans compter sur la ténacité des vignerons de Moselle. En effet, il ne restait qu’une trentaine d’hectares vers 1945. C’est un député-maire vigneron, André Picot qui releva le défi en obtenant dès 1951 l’appellation Vin délimité de qualité supérieure (VDQS). La consécration arrive en 1988 avec l’obtention de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).

Les vignobles sont situés à l’ouest de Nancy, répartis sur huit villages. Le vignoble qui surplombe la Moselle  s’étale sur 110 hectares dont 45 % en bio. Il devrait dans les prochaines années atteindre les 75 % de bio. Les cépages sont le gamay, le pinot noir et l’Auxerrois. 60 % de la production est en "gris" 25 % en rouge et le reste en blanc.

Source : Le Progrès / Anotonio Mafra

Les protéines d’insectes pour nourrir les animaux
Ÿnsect est un spécialiste des protéines d'insecte dont il a fait sa spécificité. Ces protéines servent à nourrir les animaux. Il ne s’agit pas de leur donner des insectes à manger, mais uniquement les protéines et lipides qui en sont issues.

Cette jeune start-up vient d’annoncer une levée de 372 millions de dollars portant ainsi les fonds collectés à 425 millions de dollars depuis sa création en 2011. C’est la preuve de son dynamisme et de l’intérêt que lui portent les milieux financiers.

Ÿnsect a été créée par Antoine Hubert (AgroParis Tech), Jean-Gabriel Levon (HEC Paris Polytechnique), Fabrice Berro (Ensimag) et Alexis Angot (Essec). Elle a reçu le prix de l’innovation mondiale et le prix Cleantech en 2014. En 2019 elle a intégré le Next40 créé par le gouvernement français.

Depuis 2016, elle est en mesure de livrer ses premiers clients et pourtant elle n’a encore rien vendu, attendant l’entrée en vigueur de l’autorisation européenne pour l’usage des protéines d’insectes en alimentation animale.

Cette entreprise de l’Agritech veut nourrir le bétail, les volailles, les poissons et même les animaux de compagnie à partir des larves d’un scarabée et du ver de farine. Les procédés utilisés sont peu dispendieux en eau et en terre.

En 2022 s’ouvrira une fermillière verticale de 36 m de haut près d’Amiens dans la Somme. Dynamique, elle a déposé une trentaine de brevets. Elle pense pouvoir fournir dès 2020 100.000 tonnes d’ingrédients dont un engrais pour plante à partir des déjections du scarabée. Au printemps prochain, la marque Algoflash commercialisera d’ailleurs un fertilisant labélisé "Ÿnsect inside".

Sources : Challenges / Kira Mitrofanoff (abonnés) et Wikipédia
Sur ces quelques mots je vous dis à bientôt.
Gastronomiquement Votre, Lucullus
 

Amis gourmands bonjour,

Ce que j'aime bien en France c'est qu'il se passe toujours quelque chose qui a trait aux terroirs, à l'alimentation en général ou aux plaisirs liés à celle-ci. Je ne cesse de m'émerveiller de cette constante chez mes compatriotes.

 

On est les champions... de la dégustation de vins à l'aveugle.

Ce samedi à la maison Bollinger en Champagne, 18 équipes venues du monde entier, dont la Chine, se sont affrontées dans une compétition pendant laquelle il fallait reconnaître 12 crus présentés à chaque équipe.

Le challenge consistait à discerner les caractéristiques des vins selon 5 critères :

Le cépage principal, le pays de production, l'appellation, le producteur et le millésime.

 

Parmi les 12 crus issus du monde entier 4 étaient des crus français.

 

C'est une équipe d'amateurs de Toulouse que a obtenu les meilleurs résultats en réussissant à discerner les 5 critères pour 3 des vins présentés.

Le patron de l'équipe, Jean-Michel Perrussan, dit s'entraîner toutes les semaines avec ses amis du club d'amateurs.

 

La prochaine édition, la 4ème, devrait avoir lieu en octobre prochain à Chateauneuf-du-Pape dans le Vaucluse.

Source : L'union l'Ardennais

http://www.lunion.presse.fr/accueil/la-france-est-championne-du-monde-de-degustation-de-vin-a-ia0b0n425792

 

Pêche au gros dans nos rivières

A votre avis quel est le plus gros poisson que l'on puisse pêcher dans nos cours d'eau ?

Le brochet peut être ?

Vous n'y êtes pas, il faut chercher beaucoup plus gros, plus gros encore que l'esturgeon.

C'est le silure. Ce gros poisson vit vieux et c'est parfaitement adapté à notre climat.

On le retrouve notamment dans la Saône

Le record en France a été pêché par Jeremy Lorton en 2004. 2m56 pour 110 kg.

A vos canne à pêche...

Source : l'Est républicain

http://www.estrepublicain.fr/haute-saone/2014/10/20/le-silure-nouveau-poisson-trophee

 

Le Sial s'est ouvert jusqu'au 23 octobre

Le Sial c'est le Salon international de l'alimentation.

C'est à Villepinte en région parisienne que ce tient cet événement majeur relatif à l'almentation.

 

Là encore malgré une concurrence acharnée le savoir faire français en matière d'alimentation tient encore le haut du pavé. Certes les nouvelles méthodes de consommation, comme le très angl-saxon snacking, font du tort aux restaurants et donc à la gastronomie. Pour autant, notre art de vivre fait toujours de très nombreux adeptes dans le monde entier et le nombre de ceux ci est en constante augmentation.

 

Source : L'alsace

http://www.lalsace.fr/actualite/2014/10/20/dans-l-assiette-le-label-france-resiste-a-la-concurrence

 

Bonne initiative

Au puy en Velay les pâtissiers se sont mis à l"oeuvre pour aider l'association les nez rouges qui vient voir et distraire les enfants hospitalisés.

Une tarte géante de 19,2 m² a été réalisée -(6 mètre de long pour 3,2 m de large). La tarte géante du club des Chocolatier Pâtissiers de Haute-Loire a toute les chances de rentrer au Guinness des Records

La tarte a été divisée en 1200 parts vendues 10 € l'unité.

 

Source:La Montagne

http://www.lamontagne.fr/auvergne/actualite/departement/haute-loire/2014/10/19/le-record-du-monde-de-la-tarte-geante_11187899.html

 

La Confrérie des Amis de Lucullus

Ce samedi une partie de la confrérie s'est retrouvée pour fêter "La balade du Terroir en Essonne".

Pas moins de 26 producteurs et artisans de l'Essonne ouvraient leurs portes au public.

 

Nous en avions choisi 2 d'entre eux.

Le matin nous avons visité la Brasserie artisanale Parisis à Epinay sous Sénart où l'on nous a expliqué en détail toute la procédure de fabrication d'une bière artisanale, qu'elle soit blonde, ambrée ou blanche. Bien évidemment nous avons interrogé notre hôte sur les produits utilisés pour ses réalisations, son houblon, ses malts, son eau, ses levures.

Ce fut très enrichissant intellectuellement et très agréable lors de la dégustation.

 

Après un repas sympathique dans une crêperie, nous nous sommes dirigés à la ville d'à côté.

 

C'est à Yerres que nous avons visité l'entreprise "Macarons gourmands" qui comme son nom l'indique n'est pas une charcuterie.

Tout comme à la brasserie, les produits et ingrédients de base nous ont été présentés avant une démonstration de réalisation et de mise en place. Pour finir une dégustation des plus agréable nous fut proposée.

Ce fut l'occasion de découvrir un monde nouveau de saveurs comme le macaron au pain d'épice et foie gras ou encore celui au Mojito

 

La prochaine balade du Terroir en Essonne aura lieu fin mars 2015

Le programme est déjà publié sur www.terroir-essonne.com ou sur www.facebook.com/terroir91 .

 

Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine.

Gastronomiquement Votre, Lucullus

 

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