- 400 Archestrate

Archestrate ou Archestratos était un poète gastronome grec, mort en -363, disciple de Terpsion (1) selon Cléarque de Soles. Il vécut à l'époque de Denys II Tyran de Syracuse au IVe siècle avant J.-C. Sa ville de naissance ne nous est pas connue, certains disent Gela, d'autres Syracuse, deux villes de Sicile en Italie actuelle mais en Grande Grèce à l'époque. D'après les textes qui nous sont parvenus, il était cultivé, raffiné et grand voyageur, Hellespont, mer Noire, côte ionienne.

Il est l'auteur d'un des plus anciens livres de cuisine, écrit sous forme de poème en 5 parties : Gastronomia, Gastrologia, Opsopoiïa, Deipnologia et Hedupatheia sont les noms que lui donnèrent les Anciens. Chrysippe de Soles l'appelle la Gastronomie, Lyncée de Samos l’Hédypathie et Cléarque la Deipnologie, d'autres l’appellent l’Opsopée.

Tout au long de ses voyages, il prenait des notes, rédigeait des recettes. Il avait pour obsession le mariage entre qualité et quantité. Il limitait ses convives à trois ou quatre personnes afin d'être au calme pour apprécier les mets.

Plus près de nous Alain Sanderens (*), célèbre cuisinier français avait ouvert un restaurant gastronomique "l'Achestrate" voué à la nouvelle cuisine. De 1978 à 1985, c'est l'une des plus grandes tables du monde : 5 toques blanches et 19/20 au Gault et Millau, 3 étoiles au Guide Michelin