Voilà un dessert qui met en valeur la gastronomie française par une simplicité apparente.
Quoi de plus trivial qu'une crêpe flambée à l'orange !

Quoi de plus simple qu'une crêpe ? Non !

Il existe beaucoup de recettes de crêpes :
Par exemple ma propre recette, la recette hyper riche de Raymond Oliver, Chef 3 étoiles des années 1950, ou les recettes très élaborées d'Auguste Escoffier.

Personnellement je mélange :
250 g de farine, 3 œufs, une cuillère soupe de sucre, une cuillère à soupe d'huile, une cuillère à café de sel et 50 cl de lait. Après repos je délaye avec de l'eau pour avoir la consistance désirée.

Raymond Oliver mettait énormément d'ingrédients :
400 g de farine, 2 cs d'huile, 25 cl de lait dans lequel il faisait fondre 4 cs de sucre, 100 g de beurre et 4 pincées de sel. Il ajoutait ensuite du pastis et du rhum (1/3 et 2/3 pour 25 cl de liquide) et beaucoup de bière pour fluidifier la pâte.

Auguste Escoffier présente 4 recettes de pâtes assez élaborées dont celle pour les crêpes Suzette :
500 g de farine, 200 g de sucre en poudre et une prise de sel fin, 12 œufs, 1,5 L de lait, 3 cuillerées de liqueur de curaçao et du suc de mandarine.
L'aprêt : les crêpes chaudes sont tartinées de beurre sucré parfumé au Curaçao et au suc de mandarine.

Historique et légendes
L'historique de la création semble assez floue car plusieurs établissements ou chefs revendiquent la création des crêpes Suzette mais vous ne pourrez l'ôter du génie d'Auguste Escoffier.

Auguste Escoffier :
Le grand chef officiait alors à l'hôtel Savoy de Londres en 1890. Il avait auparavant été chef de cuisine au Grand Hôtel de César Ritz où il avait mis en vedette la liqueur de Grand Marnier. La légende dit qu'Auguste Escoffier aurait préparé cette recette pour le prince de Galles, futur roi d'Angleterre Edouard VII. Ce dernier aurait suggéré de donner au dessert le prénom de Suzanne Reichenberg, l'actrice de la Comédie-Française qui l’accompagnait. On retrouve la recette dans le Guide Culinaire d'Escoffier dès 1903.

Restaurants Paillard et Maire :
Le restaurant Paillard, propriété de Louis Auguste Paillard, situé rue de la Chaussée d'Antin sert dès 1891 des crêpes dites Suzette. Le restaurant Marie, également propriété de Paillard en propose dès 1893. Un encart dans l'édition parisienne du New-York Herald les mentionne comme création maison.

En 1929 Léon Daudet y fait allusion, spécifiant que les crêpes étaient à la confiture à laquelle était incorporée une eau-de-vie.

Henri Charpentier :
Il était apprenti au Café de Paris à Monte-Carlo sous les ordres d'Auguste Escoffier aurait, par accident, flambé les crêpes destinées au Prince de Galles, futur Edouard VII et fils de la reine Victoria. Il est devenu, par la suite, chef aux USA. C'est sa recette telle qu'il la décrit dans son autobiographie. Elle contient un flambage qui n'apparaît pas dans la recette d'Auguste Escoffier.
Cette version paraît peu plausible. Charpentier est né en 1880, il n'aurait eu que 10 ans à l'apparition de la recette. Néanmoins il a très bien pu innover en flambant la crêpe au lieu de simplement l'aromatiser.

M. Jospeh :
Ce chef pâtissier au restaurant le Marivaux à Paris en 1897 fournissait régulièrement des crêpes à la Comédie-Française dans laquelle travaillait la comédienne Suzanne Reichenberg. Il aurait été inspiré par l'actrice et aurait inventé la recette.

Epoque moderne 
Au fil des ans la recette a évolué. Il faut se souvenir de la recette d'origine. Un plat a un nom et une formulation qu'il faut respecter, mais les recettes sont faites pour évoluer au grès de l'imagination, de l'inspiration des chefs.

Aujourd'hui elles sont flambées au Grand Marnier devant le client. Alors pourquoi pas, c'est très bon et c'est assez festif comme effet.

Que vous l'appelliez choucroute en français, Sauerkraut en allemand ou encore sürkrut en alsacien, à la base, il y a du chou.

La légende raconte que, 3000 ans avant Jésus Christ, les constructeurs de la muraille de Chine avaient le chou comme nourriture. Rien de légendaire dans tout cela mais c'est à ce moment qu'arrive l'extraordinaire. Il semblerait que les ouvriers quittèrent brusquement le chantier, peut être à cause d'une attaque extérieure, et laissèrent sur place leur provision de chou. Revenant plusieurs mois plus tard, ils trouvèrent du chou fermenté sous la neige. Ils avaient alors découvert le chou aigre !

Attila, roi des Huns, assiègeant la muraille de Chine, aurait découvert la technique du chou fermenté et l'aurait rapporté dans ses bagages. A la suite de cela, il partit à la conquête de l'Europe et en guise de consolation aurait laissé la recette aux Alsaciens après les avoir ravagés. La boucle est bouclée !

Le chou, de la famille de Brassicacées, est endémique en Europe et plus particulièrement dans le sud-ouest de l'Europe. Le chou sauvage ou « chou des falaises » (Brassica oleracea) est l'ancêtre de tous nos choux. Il n'existe quasiment plus à l'état sauvage si ce n'est dans certaines dunes, bandes de galets et falaises du littoral atlantique en France, en Espagne ou au sud du Royaume-Uni.

On note ainsi qu’en l’an 451, la culture du chou s’implante réellement dans notre région alsacienne. Charlemagne recommandait sa culture et sa consommation dans le capitulaire "Capitulare de villis vel curtis imperii",(fin VIIIe début du IXe siècle). Pendant tout le Moyen-âge la chou a été une des bases de l'alimentation de la population y compris chez les bourgeois comme en atteste le "Mesnagier de Paris" au XIVe siècle.

La conservation par le sel, la saumure, est connue depuis l'antiquité. Elle a permis et permet encore de conserver d'autres légumes comme le navet, le chou rouge ou encore les haricots. Ce n'est qu'au XVe siècle que des écrits attestent de la consommation de chou saumuré, dans les monastères. Les choux étaient débités en fines lanières.

Le Chou, récolté et paré, était transformé en fines lanières avant d'être mis dans des jarres en terre ou en bois. Il était condimenté avec des baies de genièvre et du gros sel. Les jarres étaient alors fermées hermétiquement, tout d'abord avec un linge, pour assurer l'étanchéité, puis avec une couvercle en bois sur lequel on posait une pierre en guise de presse. L'action de fermentation pouvait alors commencer. Le sel faisait dégorger le chou et formait une saumure. La fermentation durait environ 8 semaines.

La choucroute :

Le terme français de chouroute nous vient de l'alsacien sürkrüt. Sür signifiant aigre, et Krüt chou. Par extension le terme süeri signifie fermenté, mot que l'on retrouve dans Süeri Bohne ou haricot fermenté. L'Allemand Sauerkraut reprend la même composition.

Krautergersheim, dont les habitants furent surnommés Krüterkopf, "têtes de chou", se revendique capitale de la choucroute. La cité se situe non loin d'Obernai. Depuis 1984, la ville organise la fête de la choucroute le dernier wek-end de septembre. C'est deux jours d'animations festives et de dégustations. L'écomusée d'Alsace, créé en 1984, explique aux visiteurs la fabrication de la choucroute d'Alsace et, depuis 1991, il existe une route de la choucroute permettant de découvrir les richesses du terroir alsacien.

Le chou communément employé pour la choucroute était autrefois le chou cabus (ou gros chou Quintal d'Alsace), parfois appelé Quintal de Strasbourg. Des espèces plus précoces, comme Almanach et Pontiac, répondent mieux aux nécessités de la récolte et de la commercialisation.

C'est en Sologne, à Lamotte-Beuvron, que naît ce plat emblématique de la pâtisserie, fleuron du patrimoine gastronomique français.

Les deux sœurs Tatin, Stéphanie (1838-1917) et Caroline (1847-1911), dirigeaient un hôtel-restaurant renommé. Elles sont au coeur de la légende.

Toutefois, des recherches ont démontré que la tarte renversée était déjà connue. La tourte retournée est mentionnée en 1790. La revue générale des contes, légendes, cite l'expression :

Un autre écrit, celui de l'institutrice Marie Souchonn indique qu'elle tenait la recette de la cuisinière anonyme du comte Alfred Leblanc de Chatauvillard.

Le 18 décembre 1899, le quotidien parisien "Le Journal" racontait ainsi en première page l'arrivée de la fameuse tarte en fin de repas
"Le diapason monte, éclate, emplit la salle claire, jusqu'au moment où, au milieu de la joie générale et à l'émoi des estomacs satisfaits, mais non rassasiés, apparaît, au bout des doigts de la servante, la tarte de Mlle Tatin. Le bourgogne a circulé ; les cervelles sont légères et les âmes communicatives. Un cri de satisfaction part de toutes les poitrines, une joie des yeux va au-devant de la galette triomphale. Elle est découpée, servie, avalée."

La recette écrite par Marie Souchon fut publiée, semble-t-il, pour la première fois en 1921 par le poète solognot Paul Besnard dans une revue locale "Blois et le Loir-et-Cher" avec pour exigence de se servir d'un plat en cuivre.

Légendes :

Le chef Louis Vaudable, propriétaire du restaurant Maxim's à Paris, aurait découvert le secret de la tarte des demoiselles Tatin lors d'un dîner de chasse à leur hôtel. En fait, c'est assez peu plausible. Les sœurs Tatin sont décédées en 1911 pour l'une et 1917 pour l'autre et Louis Vaudable, né en 1902, n'aurait eu que 15 ans.

Une autre légende veut que le célèbre gastronome Maurice Edmond Sailland dit Curnonsky ait lancé la mode en 1926 et ait inventé la légende de la maladresse d'une des sœurs. Aucun texte de Curnonsky n’y fait allusion.

La Confrérie des Lichonneux de la Tarte Tatin veille, depuis 1978, au respect de la tradition afin d'en préserver l'authenticité. Il publie à cet effet une recette "officielle".­

Historique :

 La plus récente : le Vol-au-vent

C'est au début du XIXe siècle qu'Antonin Carême (1784-1833), surnommé le roi des pâtissiers et le pâtissier des rois, a créé le Vol-au-vent. A cette époque, la pâte feuilletée était la base de nombreuses viennoiseries ou préparations culinaires (Mille-feuille, Puits d'Amour, Pithiviers). Antonin Carême en a synthétisé et perfectionné la technique en créant des garnitures sucrées ou salées.