Les Chroniques de Lucullus n°121

Amis gourmands bonjour,

Octobre touche à sa fin et c'est la véraison pour les olives, c'est la période de maturation.
Effectivement c'est fin octobre début novembre que les olives non violacées sont cueillies.

Je parle là des olives pour l'huile. les vertes celle des consommation classiques sont récoltées dès septembre pour la Salonèque ou la Lucques et octobre pour la Picholine.

Dans de nombreuses foires on vous propose des huiles soit disant toutes extraordinaires.
Soyez attentifs, gouttez-les. Un croûte de pain que l'on trempe doucement et on peut alors juger de la teneur en bouche, du goût tout comme pour un vin.
Les producteurs d'huile aimeraient, et ils y travaillent, créer des millésimes pour les huiles d'olives.
On pourrait alors connaître la composition exacte des huiles, quels types d'olives ont été utilisés, et l'année de fabrication.

Rappelez vous que la seule dénomination qui soit officielle et qui vaille la peine est : Huile d'olive vierge et même mieux Extra vierge qui est une huile d'olive vierge dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, est au maximum de 1 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.

L'huile d'olive vierge extra doit être exempte de défauts organoleptiques.

Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine.
Gastronomiquement Votre, Lucullus