Les Chroniques de Lucullus n°333

Amis gourmands bonjour,

Savez vous que les français sont les champions du monde des mangeurs de pizza?
1,3 milliards de pizza ont été consommées en France chaque année. Cela ne fait que 20 pizza par personne et par an soit 1/20ème de pizza par jour.
Cependant voilà un marché juteux générant 6,5 milliards d'euros de chiffre d'affaire.

"Et savez quelle est la pizza reine de nos assiettes?"
"La réponse et dans la question, c'est la pizza reine."

Mais trêves de plaisanteries, on trouve de tout dans les pizza que visiblement nous ingurgitons sans modération.
La pizza, la vraie, celle qui vient d'Italie n'a rien à voir avec les machins que nous refile Mc Do, pardon pizza hut , Domino et autres spécialistes de la mal bouffe.
La vraie pizza ce n'est pas non plus les restos tendances où l'on vous fait payer la peau des fesse de l'eau et de la farine car 30€ la pizza c'est plus de 20 fois la culbute en termes de bénéfices.

Je viens de lire dans un article de journal que Pizza Hut et Domino's ont du demander aux USA des dérogations pour pouvoir commercialiser des pizza à pâtes fines. C'est le monde à l'envers, il faut demander au ricains, que chacun s'accorde à dire qu'ils sont les pires au monde ne termes de qualité de nourriture, pour pouvoir manger un produit correct.
Si vous allez en Italie vous ne trouverez jamais de pizza à pâte épaisse ou avec du fromage dans la croûte.
Un pizza c'est fin et presque craquant sous la dent. Ce n'est qu'un peu de farine et d'eau, des oignons, des tomates, des olives et des anchois, du moins aujourd'hui. Le reste n'est que variations sur un thème. Variations qui ont eu lieu tout au long de l'histoire
Dès l'an 997, en latin médiéval le mot pizza est attesté comme signifiant fouace ou galette.
Nos ancêtres romains mangeaient de la placenta, un mélange d'eau et d'orge. On retrouve tout autour du bassin méditerranéen ces pains plats. Les pitas sont directement issues de ce genre d'alimentation.
C'est à l'arrivée des tomates que le genre a évolué pour donner un produit plus ressemblant à ce que nous connaissons.

La pizza débordant de garniture n'est qu'une invention américaine très récente.
Tout comme sa cousine niçoise, la pissaladière, la pizza est un plat de pauvre ou de gens pas très aisés. Tomates, anchois, olive oignons sont les éléments de garniture classique. La pâte est cuite au four ou comme ce fut le cas avant à la poêle également mais il y a des pizzas frites.

Au XIXème des médecins italiens tel Enrico de Renzi s'intéressant à l'alimentation napolitaine ,définissent la pizza comme étant la nourriture des pauvres.
Le terme pizza est devenue dès le le 18ème siècle un terme générique pour désigner toutes les formes de tourtes, focaccia et schiacciata. On parle alors de pizza frita, piza  à lo furno, pizza rognosa, pizza di ricotta .

Dans son Corriculo l'écrivain Alexandre Dumas, grand gastronome s'il en est, parlait des pizzaiuolo ambulant vendant des pizzas l'hiver et qui se transformait en vendeur de pastèque l'été.

Quelques types de pizza de nos jours
Reine ou regina : tomate, jambon, champignons, mozzarella
Margherita : tomate, mozzarella, origan, basilic, huile d'olive
Marinara : tomate, ail, origan, huile d'olive
Tradizionale : tomate, mozzarella, jambon, champignon
Diavola : mozzarella, tomate, salami piquant
Romaine : tomate, mozzarella, anchois, origan, huile d'olive
Napolitaine : tomate, mozzarella, anchois, olives noires, origan, huile d'olive
Sicilienne : tomate, mozzarella, basilic, anchois, câpres
Capricciosa : mozzarella, champignons, artichaut, jambon, olives, huile d'olive
Calzone ou chausson  :mozzarella, jambon, champignons, sauce tomate, d'œufs.

On dit que la pizza est bonne pour la santé, du moins selon des études sérieuses parues dans la revue International Journal of Cancer en 2003.
Voici mon avis. Si vous désirez manger une bonne pizza trouver une pizzéria artisanale ou le cuisinier prépare lui même ses pâtons. Vous serez certains de la qualité de sa pâte. Vous n'y trouverez pas de soja, d'antioxydant, des tonnes de sel et de gras ni du sucre ou que sais je encore. Sinon, pour terminer ce chapitre faites les vous même, ce n'est pas bien compliqué.

Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine

Gastronomiquement Votre, Lucullus