Les Chroniques de Lucullus n°340

Amis gourmands bonjour,

Je vais débuter ce billet en vous parlant un peu de moi, ou plutôt, de la démarche que je poursuis maintenant depuis plus de 10 ans, celle de Lucullus du nom du général romain Lucius Lucinius Lucullus, épicurien s'il en fut. L'aventure de Lucullus a commencé en 2000 au sein du forum 71, un des forums intranet de mon administration.

Février 2000, rentrant d'un voyage au Canada, j'ai découvert le forum "Pause Café", comme il s'appelait alors. J'ai commencé à partager des recettes et à en récupérer bien évidemment. La suite est assez simple et résulte, à partir de 2001, de l'utilisation des outils comme Word puis Open Office. Car, comme je suis partageur quand il est question de cuisine, j'ai créé l'Encyclopédie Culinaire de Lucullus. Celle dont vous recevez tous les lundis ou presque la mise à jour. Elle contient actuellement 3759 recettes.

Après la création de cette compilation, est né le premier site de Lucullus qui était ordinaire mais me plaisait bien. Est venu le second site, avec base de données, c'est celui qui existe actuellement et qui a été écrit par mon fils ainé, car moi je suis dépassé par la programmation qui n'est pas mon métier.
Bientôt, apparaîtra un troisième site, moderne et plus conforme à ce qui se fait aujourd'hui en la matière.
Parallèlement à cela, existe un forum qui, pour l'instant, est arrêté en attendant une reconstruction sous un format plus neuf et plus novateur et qui sera lié au site.
Depuis peu il y a la page Facebook "Jack Lucullus" qui présente des recettes photographiées, mais qui sera amenée, elle aussi, à évoluer fortement et peut être à devenir la page de l'association.

Bien entendu il y a les billets, qui me permettent de rester en contact avec les 220 personnes qui reçoivent chaque semaine la mise à jour, et qui parfois, pour mon plus grand plaisir, me répondent de temps en temps. N'hésitez pas à écrire.
Il y a eu à ce jour

• 113 Missives, 22 septembre 2003au 26 juin 2006
• 90 Les Chroniques de Luculluss du 04 septembre 2006 au 28 décembre 2008
• 136 Paniers de Lucullus depuis le 04 janvier 2009 à ce jour 15 avril 2012

Je pense qu'en septembre je changerai le nom et si vous avez des idées n'hésitez pas me le communiquer.
Je n'ai malheureusement pas gardé tous les textes.
Si par hasard vous avez conservé des textes antérieurs à la première date envoyez les moi. Merci

J'aimerais aussi vous faire participer à tout cela en publiant vos reportages, sur le site ou sur la page facebook, concernant des restaurants, des fermes, des producteurs, tout ce qui vous plaira d'y mettre.

Enfin, et j'y tiens énormément, l'association "La Confrérie des Amis de Lucullus".
Cette association défend les principes auxquels je crois en matière de produits agricoles, de nourriture et d'alimentation. Elle a pour but, comme l'annoncent ses statuts, la défense de nos terroirs, de leurs produits et l'inspiration à la rencontre festive.
Je désire, au sein de cette association, outre évidemment avoir des rencontres gourmandes entre membres, créer des activités comme la visite de salons liés au monde de la gastronomie ou de la production agricole, la visite d'entreprises du monde agroalimentaire, la rencontre avec des producteurs de fruits et légumes, de vin, des éleveurs et des professionnels de la vente, bouchers, épiciers, fromagers... et enfin ce que les membres auraient envie de faire.

Pour réaliser cela de manière efficace il faut être assez nombreux car cela demande de l'organisation.
La Confrérie dort doucement et je trouve même trop profondément.
Aussi, je vous le dis tout net, j'ai besoin de vous pour la réveiller et avoir enfin des vraies activités.
Alors je n'irai pas par quatre chemin. Rejoignez nous, rejoignez moi.
Pour les modalités c'est tout simple, une petite bafouille humoristique demandant l'adhésion, adressée par messagerie électronique ou par courrier postal (voir l'onglet Confrérie sur le site). N'oubliez pas de mentionner votre adresse.
La cotisation est de 20 € par an pour une ou deux personnes (les couples). Ce n'est quand même pas bien cher. Le but n'est absolument pas de faire de l'argent, les bénéfices sont toujours reversés, sous formes de contributions, lors des assemblées générales.

La prochaine sortie de la Confrérie, le 18 et 19 mai, est la visite de notre nouveau membre, Loïc Piron restaurateur à Villeneuve d'Ascq près de Lille. Ce sera l'occasion de visiter le Nord et un peu de Belgique, tout deux lieux de haute gastronomie.
En avant première, le 28 avril 2012 je pars en repérage aux 18ème rencontres de Cambremert /Festival des AOC et AOP en Normandie. Peut être pour une sortie organisée en 2013.

Je n'ai pas pour autant oublié d'aller à la pêche aux informations cette semaine.
Les puces fraîcheur.
J'ai déjà eu l'occasion de vous en parler. Le but de ces puces est de pouvoir certifier que la chaîne du froid a été respectée depuis la fabrication ou le conditionnement du produit jusqu'au consommateur. C'est donc là une avancée dans la sécurité alimentaire. Malheureusement, le temps que cela sorte des bureaux de recherche et développement et que cela soit mis en œuvre, il se passe souvent beaucoup de temps. De plus il peut y avoir un éventail de solutions et de fait le consommateur n'aurait pas forcément la garantie quand à la méthode et la mise en œuvre de ces puces.
C'est pourquoi, le Cemafroid, expert indépendant et Cryolog, professionnels dans le management de la chaîne du froid  ont tout deux saisi l'AFNOR ou Association Française de Normalisation afin d'élaborer des normes d'évaluation des performances des puces fraîcheur.
L'objet de la future norme sera de décrire une méthodologie d'évaluation de fiabilité et de préciser les niveaux de performances attendus de ces indicateurs.
La première commission se tiendra le 19 avril à St Denis dans les locaux de l'Afnor. Sont conviés à cette première réunion tous les acteurs de la chaîne du froid.
AFNOR : organisme français officiel de normalisation membre de l'Organisation Internationale de Normalisation (ISO). Il a été créé en 1926 et depuis 1936 peut délivrer la marque NF En 1993 l'AFNOR a fusionné avec l'AFAQ ou Association française pour l'assurance de la qualité.

Le label produit de l'année
Tout le monde le connait et personne n'a confiance en lui car on y a voit là une démarche purement commerciale,et pourtant...
Et pourtant c'est quelque chose de sérieux organisé par la société Monadia. Afin de répondre aux critiques Monadia s'est appuyé cette année sur l'expertise du bureau Veritas afin de contrôler l'ensemble du processus de certification.
Un produit certifié produit de l'année est un produit qui a été testé en laboratoire certifié Afnor et réparti sur l'ensemble du territoire. Chaque produit est testé au minimum par 120 personnes dans chaque laboratoire. Les tests se déroulent à l'aveugle, sans connaître ni le nom ni la marque du produit alors sur la sellette. Willy Mansion, fondateur et président de Monadia fait remarquer que pour 97% des français le goût est le critère fondamental d'achat.
Comment se font les contrôles par le Bureau Veritas.
Veritas a dépêché des inspecteurs de manière aléatoire dans les laboratoires d'analyses sensorielles du groupe Monandia.
Les contrôles portaient sur 38 points clés (Stockage, préparations, profils des consommateurs, questionnaires, conditions des tests,..)
Ce que je ne sais pas c'est comment sont choisis les produits à l'origine de la démarche.

Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine

Gastronomiquement Votre, Lucullus