Les Chroniques de Lucullus n°344

Amis gourmands bonjour,

Après 15 jours d'absence me voici de retour avec grand plaisir. J'espère que vous êtes toutes et tous présents.
Je vous laisse la semaine pour répondre encore au sondage relatif à vos plats préférés.
Je donnerai les 10 plats retenus lundi prochain, car les semaines passent et juillet approche doucement. Fin juin les billets prendront également leurs congés pour reprendre en septembre.

Il faut que je vous dise, tout de même, ce que fut mon emploi du temps gastronomique.
Je suis allé faire un petit tour, de trois jours, au pays des corons et chez nos cousin belges.
Ah le potjevleesch, la carbonnade, les moules, les asperges, le maroilles et tant d'autres choses délicieuses, dont on ne se lasse pas, moi le premier...
Le Nord et la Belgique sont, sans discussions possibles, des terres de gastronomie et de haute convivialité.
Le repas, que cela soit au restaurant, à la maison, entre amis, est toujours un moment de convivialité et de plaisir.
La terre est rude, son sous sol plus encore. Le Chti tout comme son voisin belge connaît cette dureté et ce que veut dire la solidarité et la convivialité. Certes les temps changent mais, ce plaisir d'être ensemble et de partager a perduré.
Le Nordiste est un être heureux de vivre et sa nourriture s'en ressent pour notre plus grand plaisir.

J'ai, quand même, profité de ces deux semaines pour faire le tour de la presse.
J'y ai trouvé une tablette des gastronomes. Une tablette à emporter avec vous en cuisine qui vous aidera dans vos préparation.
Voilà une idée géniale me suis je dis dans un premier temps et j'ai vu l'arnaque, le machin qui vous lie les mains.
Jolie tablette au demeurant mais d'un coût qui l'est moins, 349 €.
Certes, elles contient 3500 recettes, mais si la tablette n'est pas connectée à internet vous ne disposerez pas de toutes les fonctionnalités proposées. J'ai failli dire offertes, mais il ne ne faut pas rêver et payer 10€/mois un abonnement pour y avoir accès.
Bref il y a du bon, on peut certes y mettre ses recettes mais je ne sais pas quel est le type de classement dans cette tablette, mais il y a du mauvais, c'est hors de prix et le typer de l'offre qui vous lie au fournisseur. L'affaire est cependant à suivre avec intérêt car il pourrait naître de nouveau concept.

Dans la presse, on continue à parler des ruches citadines sises sur les toits des immeubles. Cette démarche singulière est, je pense, en voie de démocratisation. Passé les premiers effets spectaculaires et les effets d'annonce, on s'aperçoit vite que ces petites bêtes aiment bien la ville. En effet les villes sont extrêmement riches en variétés de fleurs et d'arbres ce qui convient tout à fait aux abeilles qui, semble t-il, supportent assez bien les pollutions.
Dans Paris même, on trouve des ruches au Sénat, à la tour Montparnasse, à l'Opéra Garnier, chez Louis Vuitton, ou encore au Grand Palais. Certaines entreprises moins connues semblent également intéressées. J'ai pu lire également que des particuliers, se mettent aussi à l'apiculture.
Un de mes anciens collègues de travail, s'y était mis après avoir trouvé un essaim sauvage dans une barrique à l'extérieur de son pavillon. Il avait appelé les pompiers, mais n'ayant pas voulu le détruire après avoirs su que c'était des abeilles, il avait contacté un apiculteur voisin. Il fait maintenant son miel depuis plusieurs années.

Les labels, on y trouve de tout, même dans les désignations officielles.
Le label Origine France Garantie vient de naître mais quelle est sa valeur ajoutée par rapport aux autres labels existants?
Il n'y en a pas, car aucune notion de qualité ne rentre en compte dans son cahier des charges. Il est inscrit que le produit doit être fabriqué en France et au moins 50% de sa valeur ajoutée, design compris, doit être française
Bref une arnaque, voilà un label inutile qui va encore encombrer nos étiquettes.
C'est peut dire qu'il ne sert à rien et même peut provoquer des interrogations sur les vrais labels.
Michel Edouard Leclerc, pourtant intéressé parce qui pourrait améliorer les ventes dans ses magasins, ne lui trouve aucun intérêt.

J'ai parlé dernièrement de la nourriture que l'on gâche en jetant des produits encore emballés mais périmés mais aussi des restes de repas souvent trop importants.
Au delà des tonnages de produits, il y a une interrogation économique. Si le poids ne parle que peu à la ménagère, le contenu du porte-monnaie lui parle certainement beaucoup plus. Les sommes ainsi gaspillées évolueraient dans une fourchette de prix allant de 500 à 1500 € annuel et par par personne.
Alors quelques mesures simples et de bon sens:
Vérifier les dates de péremption au moment de l'achat,
Bien conserver ses aliments au réfrigérateur,
Ne pas acheter plus que nécessaire.
Il est plus intelligent de ressortir acheter le bout de pain qui manque que de jeter une baguette qu'on aurait laissait sécher ou alors faites du pain perdu avec.
Recycler les restes. Si vous ne savez pas le faire demandez vous comment faisaient nos mères et nos grand-mères.

Je voudrais revenir à la convivialité des repas et quoi de plus convivial lorsque les beaux jours reviennent que le barbecue, le célèbre BBQ.
J'ai pu voir que certains et certaines d'entre vous, tout comme moi au demeurant, avaient cédé à l'appel de la grillade en plein air.
Deux ou trois rappels de bons sens afin d'éviter des déconvenues ou des accidents.
Ne pas utiliser d'alcool à brûler pour allumer le feu.
Ne pas laisser les enfants à proximité du foyer.
Éteindre les braises une fois les cuissons terminées.
Porter des gants et si possible un tablier de préférence en coton.

Côté aliments, sortez vos viandes à l'avance pour qu'elles soient à température ambiante.
Pour les poissons il faut leur garder la peau, pour les filets, et les poser sur une feuille d'aluminium.
Les cuissons se font au minimum à 10 cm des braises.
Il ne doit jamais y avoir de flammes.

Enfin l'assaisonnement doit être soigné et n'a pas besoin d'être abondant.
On ne mange pas de la sauce barbecue accompagnée d'une viande mais le contraire.
Les marinades comme les sauces sont là pour accompagner, révéler le goût du produit et non pas le masquer.

Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine

Gastronomiquement Votre, Lucullus