Les Chroniques de Lucullus n°351

Amis gourmands bonjour,

On peut ne pas aimer la malbouffe, avec en tête de file McDonald's, mais il faut bien rendre à César ce qui appartient aux frères Richard et Maurice Mc Donald.
Certaines sociétés font des efforts, notables, de qualité, d'autre non.

Cette société bien souvent décriée l'est parfois à tort. A son crédit récent, c'est à dire depuis courant 2012, les poissons servis dans les Filet-O-Ficsh sont issus à 100% de la pêche durable certifiés MSC. La certification est valable 5 ans et fait l'objet de vérifications de la part de MSC chaque année.
La décision prise par la société
Cette décision s’applique à l’ensemble des restaurants européens: cabillaud, églefin, hoki et colin d’Alaska sont issus des pêcheries et vérifiés selon le référentiel MSC pour approvisionner les 7 000 restaurants de McDonald’s répartis dans 40 pays européens.
MSC: Marine Stewardship Council est un label créé en 1997 sur l'initiative du WWF

Sur le plan des ressources, une seule source le marché de Chicago.
En effet ce marché est le cadran le plus efficace pour parler du prix des céréales et des oléagineux au niveau mondial.
Plusieurs causes font que les prix montent.
Tout d'abord de mauvaises conditions météo aux USA mais aussi de grosses commandes de blé en Égypte, tout ocmme une spéculation toujours active.

Ces mauvaises conditions météo affectent bien évidemment le blé mais aussi le maïs et le soja. La fin de récolte du maïs est prévue fin octobre.

Aux soucis américains il faut rajouter ceux, provoqués parla sécheresse, en Russie et en Ukraine.
Autres sources d'inquiétudes météorologiques, l'établissement, probable, d'un El Nino en Australie et en Indonésie et donc le retour à la sécheresse se qui devrait provoquer une montée des prix cet hiver du fait d'une moindre production.

Une bonne nouvelle toutefois sur les prix, avec la hausse de l'euro par rapport au dollar, ce qui amène une baisse relative du cout réel des achats libellés en dollars.

Le marché du blé, comme je le précisais, a été tiré à la hausse par l'Égypte, qui, selon un expert de RJO Futures est le plus gros importateur de blé au monde.
Le blé, le maïs ou le soja se négocient en boisseaux, qui est une ancienne mesure équivalent à pratiquement 25kg.

Connaître le vrai prix de ces légumes est connaître la part de chacun dans le prix.
Si l'on regarde l'observatoire des marchés des fruits et légumes on a connaissance des prix de vente en gros de ces produits.
Quelques exemples pour faire vos courses.
Courgette verte Cal I 14-24 cm, entre 0,45€ et 0,90€ le kilo.
Concombre Cal I 400-500g colis de 12 pièces 0,3€ – 0,48€ la pièce.
Carotte Cat 1 colis de 12 kg : 0,5€ et 0,7€ le kilo.
Tomate française ronde grappe extra le kg: 0,65€ à 1,05€
Pomme de terre div variétés de cons. Lavées cat I 40-75 mm sac de 10 kg entre 0,12€ et 0,16€le kilo.
Salade laitue batavia blonde Cat1 colis de 12 pièces: 0,48€à 0,8€ pièce.

Tout ces chiffres sont quand même à prendre avec du recul car il sont ajustés presque en permanence et au minimum tous les jours. C'est pourquoi des marges sont indiquées

Je finirai cette chronique en vous parlant des foires aux vins qui débutent en ce moment dans tous les magasins.
Il convient d'être circonspect et d'ouvrir l'œil. Il ne faut pas croire au père Noël en septembre, il n'est pas là.
Certes, crise aidant, les prix devraient être de bonnes factures mais renseignez vous avant de choisir tel ou tel cru prometteur, de grosses disparités se font jour.
Prenez le temps de consulter les nombreux sites ou prospectus que l'on vous fournit et surtout lisez bien les étiquettes au risque de prendre des vessies pour des lanternes.

Une dernière info que je juge très intéressante et très utile:
Les 3 et 4 novembre 2012 à Saint Come d'Olt (12) se tiendra les 2èmes rencontres des cépages modestes.
L’association Rencontres des cépages modestes a été créée pour défendre les cépages modestes et leur consacrer un festival annuel par le chroniqueur Philippe Meyer avec la complicité de Jean Rosen (directeur de recherches au CNRS) et de André Deyrieux (www.winetourisminfrance.com), Emmanuel Giraud (artiste et journaliste).
Source www.oeno.tm,fr et http://cepages-modestes.fr

Personnellement, j'ai créé l'association: La confrérie des amis de Lucullus, pour agir dans le sens de la défense des terroir et de leurs produits.
Ce que fait cette association de défenses des cépages modestes correspond tout à fait à mes intentions.

Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine

Gastronomiquement Votre, Lucullus