Les Chroniques de Lucullus n°374

Amis gourmands bonjour,

Je ne vais pas vous reparler de la Confrérie même si je dois dire que j'ai énormément de plaisir à voir cette association repartir du bon pied. Néanmoins, nonobstant même, une chose étonnante s'est passée. J'ai eu des retours de certains anciens, de ceux qui me suivent depuis 10 ans. Tous m'ont tout à la fois dit et demandé la même chose.
Il m'ont dit :" Tu te souviens d'Aydat?"
Il m'ont demandé " Tu crois que cela pourrait recommencer?"

Ils ont remué en moi de souvenirs forts, très puissants. De bons et de mauvais souvenirs sont remontés du fond. Ils sont venus troubler la surface du lac de ma mémoire. J'ai, pour tous, eu la même réponse: "Tout est possible".

Reprenons la nature des Chroniques, j'ai bien un coup de gueule à faire. En fait j'en aurais bien plusieurs mais je n'ai pas envie. C'est le printemps et j'ai l'âme guillerette.
Il faut dire qu'hier soir, samedi, j'ai été reçu par un couple d'amis qui nous ont enchanté par un repas antillais fait maison. Ce fut un régal entre les acras de morue, le boudin antillais et le chatrou qui est une fricassée de poulpe, on aurait pu se croire sur les îles si malheureusement le temps grisâtre de la capitale ne nous en avait dissuadé.
Je n'aurais jamais cru que le Chateauneuf du Pape blanc puisse aussi bien s'accorder avec des boudins délicatement parfumés. La soirée fut vraiment excellente a commencer par le superbe planteur qui l'inaugura.

D'ailleurs je me pose une question cruciale: Comment cela se fait-il qu'ils ne soient pas dans la Confrérie?
Il va falloir y remédier.

Allez j'ai quand même une râlerie. Je ne serai plus le même sans ma petite irritation.
Il paraît que le célèbre "janbon-beurre" n'en a plus pour bien longtemps. Même avec quelques cornichons, dont on se demande qui sont -ils?
Il s'est quand même vendu 1,30 milliards de jambon beurre en France durant l'année 2012 (62% des sandwichs vendus).

Je veux dire deux mots d'une tendance nouvelle, enfin celle de la semaine, tellement il y en a de nouvelles, je veux parler du "snacking".
Non, il faut dire snacking car grignotage ça fait trou du cul, bouseux si vous préférez. Décidément j'aime bien les bouseux moi.
Il faut parait-il remplacer notre bon vieux sandwich par du concombre feta très In. Là aussi, paraît-il, c'est plus sain.
Plus sain que quoi? Que des burgers? Qu'un Bagel?
Certes mais certainement pas d'un bon vieux morceau de baguette avec une ou deux tranches de jambon sur un lit de beurre demi-sel.

Il faut dire qu'au 14eme salon Sandwich et Snack Show ils font tout pour essayer de vous prouver le contraire.
Comme le dit le journaliste, les marques parient sur les mots et le marketing.
Les mots ce sont "alternative saine, énergie, drainer. cuisine fusion
Je vais vous drainer cinq chipo in your face et avec ça vous aller fusionner grave. Moi aussi je peux faire tendance.

En plus il s'est monté un commerce branché autour de cela avec des livraisons à domicile.
De qui se moque-t-on d'autant que les prix sont surréalistes là aussi, avec des déjeuners sur le pouce à 30€ par personne.
C'est vrai que c'est parfois luxe avec la ½ champagne Mumm et les deux flutes noires pour 40€.
Dans les grandes surfaces, la bouteille est à 28 € environ. Les flutes noires c'est peut être tendance mais alors, où est le plaisir, si on ne peut pas voir les bulles monter du fond du verre pour éclater à la surface du liquide?

Je ne dis pas que manger sur le pouce n'a aucun intérêt, loin de là. Mais vouloir en faire une forme normale de déjeuner, là je m'insurge.
Là encore un peu de bon sens ne fera pas de mal à votre ligne et à votre porte-monnaie.
Si vous savez devoir manger rapidement au déjeuner prévoyez le la veille sinon, la petite épicerie du quartier reviendra moins cher et vous ferez travailler le commerce de proximité. Ça aussi c'est bien.

Encore une autre article de journal ou un restaurateur vous dit "j'en avais marre de la malbouffe"
C'est bien ça mon gars mais encore?
Et le voilà parti dans des explications fumeuses:
- Un bon sandwich c'est d'abord de bons ingrédients
Là, il ne se mouille pas notre restaurateur, car c'est vrai pour tout en cuisine rapide ou pas. Si vous prenez des ingrédients de bas de gamme vous aurez une nourriture bas de gamme.
Notre restaurateur préfère ouvrir ses sandwichs sur le dessus plutôt que sur le côté car il y aurait "au moins plus à manger"
Si dans mon sandwich, je mets deux tranches de jambon, le système d'ouverture du pain ne changera rien au fait que j'ai mis deux tranches de jambon. Non, vous n'êtes pas d'accord?
Ou alors, je soupçonne notre bonhomme d'avoir usé de moyens déloyaux lorsqu'il vendait des sandwich avant d'avoir ouvert son restaurant.
On connait tous l'astuce qui consiste à ne pas ouvrir complètement le pain et ainsi faire croire, en laissant dépasser la tranche de jambon, que celle ci est énorme alors qu'elle n'atteint que le milieu du sandwich. Il paraît que le client est stupide et ne sait pas faire la différence.
Après tout, peut être faut il les croire, les professionnel se sont eux! Et ce "chef" est un chef étoilé.
Je comprends mieux pourquoi j'aime bien les petits restaurants de quartier comme celui où je vais amener la Confrérie le 20 avril.
Ça y est ça me reprend...

Je reviens au grignotage/snacking avec des chiffres impressionnants et qui me font froid dans le dos.
La France serait le deuxième consommateur, au monde, de burgers derrière les américains. Escoffier va se retourner dans sa tombe comme la multitude de cuisiniers ayant défendu la cuisine de qualité.
Le Français mangerait 65/an sur le pouce ce qui fait une fois tous les 5 jours et demi. Mes compatriotes seraient -ils devenus trop fainéants?

Dès fois je me demande si tous ces gens qui nous prennent pour des abrutis n'auraient pas un peu raison.
Je dis souvent que pour avoir des loups il faut des moutons et à lire ces chiffres je me demande si nous ne sommes pas devenus des moutons, déjà que De Gaulle pensait que nous étions des veaux...

Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine.

Gastronomiquement Votre, Lucullus