Les Chroniques de Lucullus n°375

Amis gourmands bonjour,

Saupiquet, vous connaissez tous évidemment cette marque de conserve de poisson, la n°2 en France.
Elle vient d'avoir une initiative intéressante que je m'empresse de vous livrer

Avec Saupiquet vous pouvez avoir la traçabilité de ce qui se trouve dans la boite et cela en direct ou presque.
Pour le moment seul le thon est concerné mais le maquereau le sera rapidement.

Cette société s'engage donc, et cela est appréciable, vers la reconnaissance de la pêche durable et plus globalement pour la consommation raisonnable. Lorsque l'on sait que, même en vente directe, il y a des tromperies sur les poissons proposés à la vente, il est bien que l'industrie de la conserve par l'un de ses membres aide à la clarté du commerce.

Comment faire pour connaitre la provenance du poisson contenu par la boite?
Il suffit, muni de sa boite de conserve, d'aller sur le site de la société à l'adresse suivant.
http://www.saupiquet.com/tracabilite/

Avec le code de production inscrit sur le couvercle on peu connaitre:
Le nom de l'espèce, la zone de pêche, l'océan, le nom et pavillon du bateau, la période et méthode de pêche dans un délai de 48 heures maximum.
C'est ce qu'annonce Saupiquet et c'est un gros plus dans la connaissance de ce que l'on mange.

Cette possibilité n'est que l'aboutissement d'une démarche responsable entreprise par la société.
Saupiquet est membre de la Fondation Internationale pour la Sauvegarde des Fonds Marins (ISSF).
Par son action la société rappelle son engagement à préserver les réserves marines en imposant un contrôle "drastique" de la provenance de son thon,  mais aussi en militant contre la pêche illégale et les captures d'espèces juvéniles, fragiles ou rares.

Au sujet de la société:
Saupiquet fabrique à Quimper 47 millions de boîtes de conserve de poisson par an et qu'elle possède aussi sa propre flotte de pêche composée de 4 thoniers senneurs (basée à Concarneau).

Autre sujet important le fromage et le bon fromage; celui des AOP anciennement dénommé AOC.
En France il y a 45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes qui bénéficient d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP)
C'est 15% des fromages affinés et c'est 226 122 tonnes de fromages commercialisés (2012).
Ces AOP sont regroupées au sein d'un groupe de défense appelé CNAOL ou Centre National des Appellations d'Origine Laitières.

Les AOP françaises sont:
Lait de vache
Abondance, Beaufort, Bleu d'auvergne, Bleu de Jex Haut Jura, Bleu des Causses, Bleu du Vercors-Sassenage
Brie de Meaux, Brie de Melun, Camembert de Normandie, Cantal, Chaource, Comté, Epoisses
Fourme d'Ambert, Fourme de Montbrison, Laguiole, Langres, Livarot, Maroilles, Mont d'Or, Morbier, Munster
Neufchâtel, Pont-l'Evèque, Reblochon, Saint-Nectaire, Salers, Tome des Bauges
Beurre Charentes-Poitou, Beurre d'Isigny, Beurre de Bresse.
Crème d'Isigny, Crème de Bresse.

Lait de Brebis
Brocciu, Ossau-Iraty, Roquefort.

Lait de Chèvre
Banon, Chabichou du Poitou, Charolais, Chavignol, Chevrotin, Mâconnais, Pélardon, Picodon
Pouligny Saint-Pierre, Rigotte de Condrieu, Rocamadour, Sainte-Maure de Touraine, Selles-sur-Cher, Valençay.

Cela dit en Europe plus de 175 fromages, beurres et crèmes sont reconnus AOP.
L'Italie et la France sont les pays en possédant le plus grand nombre.

Pour vous faire une idée allez sur le site:
http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/list.html

1435 appellations européennes, tous produits confondus. (AOP, IGP, et STG) y sont regroupées.

• AOP Appellation d'origine Protégée
• IGP Indication Géographique Protégée
• STG Spécialité Traditionnelle Garantie

Allez hop un petit retour sur le marché mondial du blé qui se tend sous la pression de la Chine.
En effet la Chine a de plus en plus recours au marché mondial pour assurer ses besoins.
Selon l'Idele (Institut de l'élevage), la Chine a importé en 2012, 3,7 millions de tonnes de blé soit 3 fois plus qu'en 2011 alors même que ce pays est le premier producteur de blé au monde devant l'Inde.

C'est l'Australie qui est le premier fournisseur de blé pour la Chine devant les USA et le Canada.
L'Europe dont la France étant loin derrière.

L'année 2013 se présente de manière morose pour la Chine car bien que les récoltes annoncées soit de 120 millions de tonnes, les estimations de l'USDA penchent plutôt pour 108 millions de tonnes.
De plus, la qualité de la récolte pourrait être remise en cause suite à des attaques de fusarium qui est un champignon.
Certaines espèce de ce fusarium pouvant même être nuisibles à l'homme.
L'USDA est le département américain de l'agriculture.

Les prix intérieur Chinois du blé ont fortement progressé, 20% entre août 2012 et janvier 2013, ce qui a obligé le gouvernement de ce pays à importer massivement du blé, notamment australien.

Les conditions météorologiques défavorables, la Chine ayant connu son hiver le plus rigoureux depuis 28 ans, n'incitent pas non plus à l'optimisme concernant les évaluations quantitatives alors même que la consommation de blé par les chinois devrait croitre de 1% en 2013 pour atteindre 123,7 millions de tonnes.

Alors que le prix du blé amorce une chute brutale suite aux chiffres plus optimistes que prévu de l'USDA. (28/03/2013), les stocks étant supérieurs aux prévisions, les interrogations chinoises et américaines feront que le prix de la baguette ne devrait pas baisser en France.

Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine.

Gastronomiquement Votre, Lucullus