Les Chroniques de Lucullus n°412

Amis gourmands bonjour,

Le produit qui suit les générations
Je suis toujours à la recherche d'un vrai savoir faire artisanal et je crois bien que j'ai trouvé ma perle de la semaine.
Elles sont deux en réalité et se prénomment Elodie et Clément Boisson.
Ils représentent la 6ème génération Boisson à porter haut et fort le pruneaux d'Agen.

Tout a commencé en 1864 lorsque Auguste Boisson rachète une confiserie à Agen et se met à l'ouvrage.
En 1880 les pruneaux pointent leur bout du nez et en 1896 Paulus Boisson, 2ème génération, invente le pruneau fourré.

L'histoire aurait pu être banale si le produit proposé l'avait été. Mais, ce n'est pas le cas.
Paulus Boisson était un génie de la confiserie et a créé un délice qui déjà à l'époque était connu jusqu'à Paris.
Les pruneaux de la maison Boisson sont issus de leurs propres vergers de prunes d'ente (prunus domestica), plus connus comme pruneaux d'Agen, situés à Brax.

Sources:
http://www.ladepeche.fr/article/2012/01/17/1262284-la-6e-generation-a-la-tete-de-la-maison-boisson.html

http://www.ladepeche.fr/article/2012/08/18/1421062-la-confiserie-boisson-une-histoire-de-generations.html

Va donc eh morue
Mais où doit elle aller cette satanée morue?
Pas dans votre assiette si c'est de la morue sauvage plus connue sous le nom de cabillaud.
Du fait de la surpêche, elle est en grand danger.
Que ce soit le guide WWF, celui de SlowFood ou encore le site consoGlobe, tous sont unanimes, il faut cesser de manger ce poisson issu de capture à l'état sauvage.
D'après consoGlobe on pourrait même voir disparaître cette espèce dès 2020, c'est à dire demain matin.

Avec le développement de la pêche industrielle depuis 100 ans, les stocks de morues ont été pillés et ont même baissé de 70% en 30 ans.

Un cabillaud peut vivre 25 ans et peser jusqu'à 70 kg
Vers 1900, le cabillaud pêché pesait en moyenne 12 kg pour 1 mètre.
Vers 1950, le cabillaud pêché pesait en moyenne 6,5 kg pour 80 cm
En 2011, le cabillaud pêché pèse 1,6 kg pour 50 cm !

A vous de vous faire une idée !

Source:
http://www.consoglobe.com/cabillaud-morue-un-poisson-a-eviter-cg

http://www.slowfood.com/slowfish/welcome_fr.lasso

Le prix du café grimpe
Depuis le début de l'année le prix de l'arabica a augmenté de 82% à cause de sécheresse au Brésil.
Le robusta servant pour le café instantané et venant pour l'essentiel du Vietnam et lui aussi en forte hausse.

Cela engendrera t-il forcément une hausse du petit noir au comptoir?
Pas nécessairement disent les grandes entreprises du secteur.
Le café est négocié par lots avec des dates d'échéance, ce qui permet d'absorber les fortes baisses et les fortes hausses du secteur.
Starbucks expliquant même que le cout de la matière première dans ses cafés est compris entre 8% et 10 % du prix final.

Source:
http://www.liberation.fr/economie/2014/03/16/bientot-une-hausse-du-prix-du-petit-noir_987460

Savez vous planter les choux au Parlement européen
Cela fait des années qu'une guerre, pas toujours larvée, fait rage dans les institutions européennes (parlement et commission).
Les lobbies semenciers mènent activement le combat pour interdire toutes sortes de semences ne passant pas par leurs répertoires officiels.

La commission européenne a présenté, il y a déjà 10 mois, un projet de loi visant, disait-elle, à simplifier la commercialisation des semences. Ce projet a été désavoué par 650 voix contre et 15 pour par les parlementaires.
Le principal motif du rejet comme l'explique José Bové vient du fait que cette loi renforce la concentration du marché des semences entre les mains de quelques grands groupes internationaux.

source :
http://www.lemonde.fr/planete/article/2014/03/12/le-parlement-europeen-theatre-de-la-guerre-des-semences-agricoles_4381486_3244.html

L'info de Lucullus
La semaine prochaine pour raisons de congés je ne publierai pas de Chronique le lundi.

 Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine.
Gastronomiquement Votre, Lucullus