Les Chroniques de Lucullus n°454

Amis gourmands bonjour,

Chers fruits et légumes, amis de nos assiettes
Selon l'étude de Familles rurales, les prix des fruits et légumes bougent et beaucoup, que cela soit sur les marchés ou dans les hypermarchés. Mais pourquoi tant de mouvement ?

D'abord, il faut connaître les conditions de cette étude. Les voici données par Familles rurales.

Chaque été, les veilleurs consommation de Familles Rurales relèvent les prix de 8 fruits et 8 légumes à deux reprises : en juin et juillet. Ils distinguent leur origine mais aussi la surface de vente (hyper/supermarchés, hard-discounts, marchés). Un relevé de prix est aussi réalisé pour les fruits et légumes issus de l’agriculture biologique.
Durant l’été 2015, ce sont 69 veilleurs qui ont relevé les prix dans 37 départements français, pendant les semaines du 08 au 14 juin et du 06 au 12 juillet.

Familles rurales a lancé cette étude en 2007 et relève les prix moyens de 8 fruits et 8 légumes.
Abricot (Bergeron)
Cerise (Burlat/Bigarreau)
Fraise (ronde)
Melon (charentais)
Nectarine (blanche)
Pêche (blanche)
Poire (Conférence)
Pomme (Golden)

Aubergine (longue)
Carotte (nantaise)
Courgette (longue)
Haricot vert
Poivron (vert)
Pomme de terre (Bintje)
Tomate (grappe)
Salade (Laitue)

Ensuite le constat simplifié sur un an.
La cerise augmente de 19 %, les abricots de 12 % et les pêches de 9 %., les fraises elles baisseraient de 11 %.
Les légumes quant à eux voient leurs prix baisser à l'exception notable de la carotte (+22%). Les haricots baissent de 8 % les pommes de terre de presque 20 % et les aubergines de presque 8 %.

Sur la période de l'étude, c'est à dire depuis 2007 les prix ont augmenté en moyenne de 10 % pour les fruits et de 5 % pour les légumes.

L'étude est fouillée et je vous invite à la lire et même à en charger le pdf, très bien fait, qui résume l'ensemble mais en voici les conclusions.

Les résultats de cet observatoire indiquent, je cite :

• Une baisse des prix entre les relevés de juin et de juillet 2015, particulièrement forte pour quatre produits dont deux de saison : la pêche et la nectarine et les haricots verts et la salade.
• En 2015, les consommateurs ont payé leurs fruits plus chers qu’en 2014. Cette hausse est notamment liée à des prix de fruits de saison plus élevés : cerise (+19%), abricot (+12%) et pêche (+9%).
Dans ce contexte de hausse, la fraise est néanmoins moins chère (-11%), et atteint son niveau le plus bas depuis la création de l’observatoire.
• En 2015, les consommateurs ont payé leurs légumes moins chers qu’en 2014, malgré une hausse de 22% du prix de la carotte.
• Un peu plus de la moitié des fruits et légumes étrangers relevés sont moins chers que leurs équivalents français. La différence de prix reste très relative (inférieure ou égale à 10 centimes d’euros dans un cas sur deux).
• Les hard-discounts restent toujours moins chers en termes de prix, même si l’écart avec les hyper et supermarchés et les marchés se resserre. Une baisse continue des prix sur les marchés depuis 2013 (-6,2%).
• Certains fruits, comme la fraise (entre 5,65 € et 9,39 €) ou la cerise (entre 6,16 € et 8,43 €), restent des produits moins accessibles pour les consommateurs disposant d’un budget serré.
• Les fruits et légumes bio restent globalement plus chers que les fruits et légumes conventionnels, avec un écart qui reste constant pour les fruits (+66%) mais qui a augmenté pour les légumes (+75%) par rapport à 2014.
• Manger des fruits et légumes de saison est moins cher.
• Acheter des fruits et légumes français n’est pas forcément plus cher.

Sources : Familles rurales
http://www.famillesrurales.org/Actus-1627/observatoire-des-prix-%C2%AB-fruits-et-legumes-%C2%BB-ete-2015-hausse-du-prix-des-fruits-et-baisse-du-prix-des-legumes

Le Noir de Bigorre, ce vrai cochon
Francine Depeyre, journaliste à la Nouvelle République des Pyrénées (NRP) , pour connaître les raisons qui font que le  le porc de Bigorre ne connaît pas la crise du porc breton.

Pourquoi ? Parce qu'en Bigorre on a fait le choix de la qualité, plutôt que de la quantité.
Certes le porc se vend plus cher, 6€ le porc noir et 3 € le porc blanc mais tout le monde s'y retrouve, éleveurs, transformateurs et clients.

Peut être que les engraisseurs bretons, vivant de subventions et de la pac feraient bien mieux de changer de métier et de devenir des éleveurs mais cela demande du courage et du travail. Je ne suis pas certain que cela les intéresse.

Oui je suis dur avec eux mais je ne les considère pas comme des éleveurs mais comme de simples engraisseurs tout comme ceux qui engraissent les poulets, une fois livrés les poussins, et qui ne savent même pas ce qu'ils donnent à manger aux animaux (vu par moi même dans un reportage tv).

L'élevage ne survivra dans notre pays qu'en faisant le pari de la qualité même si cela entraîne parfois une nécessaire industrialisation des productions. Je parle là de la mise en œuvre de normes intelligentes et non uniquement bureaucratiques. Je suis toujours convaincu que l'un peut aller avec l'autre.

Pour autant, je suis pour l'élevage en liberté pour toutes les productions. L'enfermement des animaux coûte très cher et ne produit pas de viande de bonne qualité. Personne ne s'y retrouve si ce n'est les industriels, les intermédiaires et la grande distribution au détriment des éleveurs et des consommateurs qui se doivent d'être très vigilants avec ce qu'ils mettent dans leurs assiettes.

Le choix dépend du consommateur qui malheureusement, préférera souvent manger de la mauvaise qualité car moins chère même s'il a les moyens de s'offrir de la qualité. Beaucoup de consommateurs ne jouent pas le jeu de la qualité car se nourrir n'est plus un acte social. On cuisine de moins en moins pour la famille qui se retrouve autour de la table.

Tout cela renvoie à des choix de société et de santé individuelle. Pour avoir un nouvel I-Phone on préfère manger du jambon phosphaté engraissé aux farines.
Chacun ses choix et cela ne sont pas les miens.

Source : La nouvelle république des Pyrénées
http://www.nrpyrenees.fr/article/2015/08/21/41877-le-noir-de-bigorre-echappe-a-la-crise.html

Gastronomiquement Votre, Lucullus