Les Chroniques de Lucullus n°478

Amis gourmands bonjour,

Au bon beurre
Un peu de bon sens ne fait de mal à personne.
Une étude récente démontre que la consommation de beurre ne favorise pas les maladies cardiovasculaires.
Cette étude américaine publiée dans le magasine Plos One
L'étude a porté sur 640.000 personnes dans 14 pays et a étudié les corrélations entre la consommation de beurre et le développement de maladies cardiovasculaire ou de diabète.

La sentence est tombée, il n'y a aucun lien entre la consommation de beurre et le maladies cardiovasculaires.
Évidemment l'excès est source de nuisances et la modération est de bon aloi.
Les scientifiques prêchent donc pour une dé-diabolisation du beurre dans les régimes.

Source : RTL / par Anne-Laure Poisson
http://www.rtl.fr/actu/bien-etre/le-beurre-ne-favoriserait-pas-les-maladies-cardiovasulaires-7783943342
Source : Plos
http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371%2Fjournal.pone.0158118

Pasta ou Basta
Il en est des pâtes comme du beurre.
Longtemps décriée la pâte semble retrouver ses lettres de noblesse.

Non, les pâtes ne font pas grossir.
Non, elles ne ont pas bourrées de calories.
Ce qui fait grossir c'est les "additifs", gras et sucre.

Qui dit cela ?
Les chercheurs de l'Institute for Research, Hospitalization and Health Care de Pozzilli qui ont démontré dans les résultats d'une étude publiée dans la revue Nutrition and Diabetes. L'étude portait sur le régime alimentaire de 23.000 italiens.
Georges Pounis, responsable de l'étude, explique même que dans le cadre d'un régime méditerranéen, la consommation de pâtes est bénéfique pour la santé.

Toutefois, cette même étude, préconise que les personnes atteintes de diabète de type 2 doivent modérer leur consommation entre 50 et 60 grammes de pâtes sèches.
La cuisson est importante aussi. Lors que les pâtes sont trop cuites elle apportent des sucres rapides alors que lorsqu'elles sont "Al dente" elles apportent des sucres lents bénéfiques à la santé.

Et bien sûr il faut limiter les sauces qui apportent, elles, d'autres types de nutriments et souvent en trop grande quantité.
Le bon sens doit toujours primer en cuisine.
Si vous associez une quantité raisonnable de pâtes à de l'huile d'olive et des tomates alors cela vous emporte chez nos cousins d'Italie.
C'est la cuisine soleil.

Source : 24matins.fr
http://www.24matins.fr/finalement-pates-ne-grossir-356744

Tapenade et justice
Suite à la consommation de tapenade industrielle, plusieurs personnes présentant des symptômes de botulisme avaient été admises à l'hôpital.
Le cas était grave car le processus vital de plusieurs malades avait été engagé.
Certaines personnes présentent encore des séquelles lourdes notamment respiratoires.
La toxine botulique est le poison le plus violent qui existe.

Les conclusions de l'enquête avaient mis en cause un stérilisateur défectueux
Alors que la température de stérilisation devait être de 127° C, celle de l'autoclave plafonnait à 103°C
Le propriétaire avait traité le problème à la légère arguant, devant les enquêteurs, qu'à 2 ans de la retraite il n'allait pas investir dans un autoclave qui coûte cher.

Au final il a écopé de 18 mois de sursis par le tribunal correctionnel de Marseille.

La tapenade c'est simple à faire.
Il faut des olives, des câpres, des anchois et de l'huile d'olive.
Et quand vous considérez le prix de vente vous ferez comme moi, vous la ferez vous même.

Source : 24matins.fr /Jérôme Karlen
http://www.24matins.fr/intoxication-a-tapenade-18-mois-de-sursis-producteur-artisanal-342272

La cuisine française rayonne à travers le monde
Il est vrai que gastronomie française est une des plus réputée du monde si ce n'est, sans chauvinisme, la plus réputée.
Pour autant elle doit évoluer et se faire connaître.
Il est nécessaire de faire connaître et de partager son excellence.
C'est le savoir faire et le faire savoir, cher à Auguste Escoffier.

C'est entre autres à quoi s'attachent les lycées hôteliers qui sont la base même de l'apprentissage, les lieux d'où sortiront les grands noms de demain et les professionnels de qualité.
Dernièrement le lycée hôtelier Sainte-Anne de Saint-Nazaire a obtenu l'accord du gouvernement Indien pour réaliser leur projet d'accompagnement des centre de formation à Goa en Inde.
Le même lycée a également passé un accord au Népal pour la même raison.

Les pouvoirs publics, bien conscients de la nécessité de formation a permis la réalisation de liens et de partenariats entre les lycées hôteliers et les lycées agricoles, notamment en Normandie afin de sensibiliser les élèves en hôtellerie à la notion de filières alimentaires.

Source : l'hôtellerie-restauration
http://www.lhotellerie-restauration.fr/

Pommes de terre et mauvais temps
Selon l'association des producteurs de pommes de terre du nord-ouest européen (NEPG), les surfaces ensemencées en pommes de terre de consommation représenteraient 553.000 ha.
La hausse sera de 4,9% en un an et de en France de 5,3%.
C'est un bon signe pour nos commerces extérieurs car la demande en produits finis transformés est soutenue notamment en direction des pays non européens.

Toutefois, les soucis météorologiques du mois de juin, les pluies abondantes sur l'Europe, font craindre une baisse des rendement de 1% en moyenne et jusqu'à 3% en Belgique et aux Pays Bas.
La perte de rendement n'est le seul soucis des agriculteurs.
En effet, le mildiou et autres moisissures entraînent des traitement supplémentaires et donc des coûts de production plus élevés.

Source : Terre-net.fr / Fanny Colard
http://www.terre-net.fr/observatoire-technique-culturale/appros-phytosanitaire/article/une-hausse-des-surfaces-emblavees-en-2016-216-120572.html

Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine.
Gastronomiquement Votre, Lucullus