Les Chroniques de Lucullus n°518

Amis gourmands bonjour,

Nanoparticules dissimulées
UFC-Que Choisir porte plainte contre neuf fabricants de produits alimentaires et de cosmétiques après avoir décelé des nanoparticules dans 16 produits que l'association avait testés.

Parmi les produits l'article cite :
les M&M's Peanut, le déodorant Sanex Natur 48h, le dentifrice Aquafresh triple protection, la soupe 'Poule au Pot' de Casino, ou encore le stick à lèvres nourrissant Avène.

Que ce soit UFC-que-choisir, l'Institut national de la recherche agronomique (Inra), et l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses), tous ont indiqué que les nanoparticules pouvaient avoir des effets "promoteurs potentiels de la cancérogenèse"

L'UFC-Que-Choisir voudrait, je cite, que la DGCCRF ou le ministère de l'économie publie la liste des produits alimentaires et cosmétiques silencieux sur la présence de nanoparticules, de poursuivre les fabricants en infraction et de maintenir durablement les investigations sur le sujet".

Les plaintes visent : le groupe Casino (soupe), JDE (Maxwell Cappuccino), Mars Chocolat France (M&M’s), Mc Cormick (Ducros Mélange Malin Italien), Colgate-Palmolive (déodorant Sanex), Lavera Gmbh & Co. KG (crème solaire), Avene (stick 0 lèvres nourrissant), Coty (Gloss de chez Bourjois) et GlaxoSmithKline (dentifrice Aquafresh).

Source : UFC-que-Choisir
https://www.francetvinfo.fr/sante/alimentation/nanoparticules-dissimulees-l-ufc-que-choisir-porte-plainte-contre-neuf-fabricants-de-produits-alimentaires-et-de-cosmetiques_2575654.html#xtor=AL-54-[article]

France Chine le grand voyage du fromage
C'est un Chinois qui s'appelle Liu Yang. Lors de ses études en France, dans les années 2000, il est tombé amoureux d'un des plus grands fleurons de nos terroirs, le fromage. Depuis il est devenu le plus célèbre fromager de Pékin.

L'interview réalisée par le site montre le cheminement gourmand de ce Chinois venu étudier en France. l'Auvergne et la  Corse voilà son parcours studieux. Arrivé en Auvergne il y découvre le fromage français. C'est pour lui un choc culturel et gustatif. Il intègre le lycée agricole de Bastia pour apprendre à fabriquer Brocciu et tomme de brebis.

De retour en Chine il décide de se lancer dans l'aventure du fromager et même de producteur. C'est un début tout en précautions pour faire découvrir à son pays des goûts jusqu'ici inconnus en terre de Cathay, camembert, ricotta et fromage blanc sont à la carte.
Depuis, ce ne sont pas moins de trente-six fromages que propose le fromager, maroilles, bleu, mozzarella, tomme en font partie. Ils sont tous fabriqués avec du lait de vaches, de chèvres ou de yaks venant de Chine ou du Tibet.

Les débuts ont été mitigés, avec certes des approbations mais aussi des rejets. Liu Yang met toutefois en avant la propension des Chinois à vouloir découvrir et à goûter ce qu'ils ne connaissent pas.
Un des fleurons produits par Liu Yang c'est le Gris de Pékin ressemblant au camembert.

Liu Yang endosse également un rôle d'ambassadeur du goût. Les fromages ne sont apparus dans la région de Pékin qu'à la fin des années 1990 et c'est une vraie découverte. Aussi faut-il expliquer, éduquer les Chinois à ces nouvelles saveurs.

Source : le fromager de Pekin
http://www.lefromagerdepekin.com

Source : Qui veut du fromage
https://www.quiveutdufromage.com/ac-a-la-rencontre-de-lunique-fromager-artisanal-de-chine

Monsieur Paul nous a quitté
Aujourd'hui 26 janvier 2018 ont lieu à Lyon les obsèques de Paul Bocuse.
On ne présente plus le personnage truculent et plein de vie, l'homme qui a transcendé la gastronomie française, qui l'a portée avec éclat dans le monde entier.

Le monde de la gastronomie sera là pour l'honorer, Alain Ducasse, Joël Robuchon, les frères Troisgros, Anne-Sophie Pic, accompagnés de 150 chefs venus du monde entier. Tous rendront hommage à l'homme d'exception, l'homme qui a magnifié le métier de chef en le faisant sortir de derrière les fourneaux pour aller au devant de leurs clients.

Il est, pour moi, dans la droite ligne de ces géants que furent Antonin Carême, Auguste Escoffier mais aussi Eugénie Brazier dite la Mère Brazier.

Source : la Cuisine de Lucullus
http://www.cuisine-lucullus.com/histoire-de-la-cuisine/les-personnages/487-paul-bocuse

Il n'y aura pas de Clairette de Die rosée.
Le conseil d'état qui a tranché en annulant le décret du 16 novembre 2016 autorisant les producteurs de l'AOC Clairette de Die à vinifier en rosé une partie de leur production.

En cela il donne raison à la partie adverse, à savoir les producteurs de Cerdon, appellation en rosée, du Bugey voisin.
Les attendus disent que la clairette rosée ne fait pas partie de l'histoire viticole du Diois. Je cite :
"Le ministre de l'Economie et le ministre de l'Agriculture "ont commis une erreur d'appréciation en estimant que la condition d'antériorité était remplie et en approuvant ce nouveau cahier des charges".

De ce fait le conseil d'état condamne l'AOC Clairette de Die à verser la somme de trois mille euros au syndicat des vins de Bugey pour préjudice.

Pour autant les producteurs du Diois pourront toujours produire du rosé pétillant mais ils n'auront plus le droit à l'appellation Clairette de Die. En terme d'image marketing c'est évidemment un coup dur. Toutefois la production en rosé ne représentait en 2017 que 4 % de la production globale de Clairette.

Du côté du Bugey c'est le soulagement. Eric Angelot président du syndicat des vignerons du Bugey prend acte et explique que sa démarche avait pour intention la défense du principe d'historicité dans les AOC et la défense d'une production typique réalisée dans des conditions difficiles avec des terrains en altitude et pentus.
L'appellation AOC Bugey-Cerdon vinifie entre 12.000 et 15.000 hectolitres d'appellation. C'est un rosé mousseux à base de cépage rouge, Gamay noir et Poulsard noir.

Source : Plein champ.com
http://www.pleinchamp.com/vigne-vin/actualites/la-clairette-de-die-rosee-retoquee-par-le-conseil-d-etat

Source : wikipédia
https://fr.wikipedia.org/wiki/Cerdon_(AOC)

Sur ces quelques mots je vous souhaite une bonne semaine.
Gastronomiquement Votre, Lucullus