Aiguillettes de canard au miel poires caramélisées

Préparation

Pelez les poires
Otez les pédoncules
Les couper en deux
Otez les cœurs avec une petite cuillère et éventuellement les quelques fibres menant au pédoncule
Découpez alors les poires en 2 ou 3 quartiers selon leurs grosseurs.
Réservez

Otez le bout terreux des champignons
Les rincer sous un filet d'eau puis essuyer-les
Otez les pieds
S'il sont de belle consistance découpez-les en rondelles et réservez-les. Sinon éliminez les
Taillez les chapeaux en larges bandes
Réservez

Dans une sauteuse faites les d'abord suer.
Eliminez l'eau rendue par les champignons
Ajoutez alors un peu d'huile d'olive et faites les revenir à feu vif.
Saupoudrez de paprika en poudre
Salez et poivrez
Prenez soin à les garder fermes.
Réservez au chaud

Dans une sauteuse faites revenir à feu vif les quartiers de poires avec un peu de margarine ou de beurre.
Attention elle doivent rester fermes.
Les flamber avec la moitié du cognac
Les saupoudrer de sucre et les faire caraméliser légèrement.
Réserver au chaud.

Dans une poêle antiadhésive, mettez un peu de gras (beurre , margarine ou mieux graisse d'oie)
Y faire revenir à feu vif les aiguillettes de canard 4 ou 5 minutes selon la grosseur, tout en remuant afin qu'elles se parent d'une belle couleur dorée.
Salez et poivrez

Les faire flamber avec le reste du Cognac

Baissez le feu et ajoutez le miel.
Mélangez bien le tout avec un spatule afin d'enrober chaque morceau.

Ajoutez alors la crème fraîche épaisse.
Mélangez le tout
Faites réduire la crème sans cesser de remuer
Si les aiguillettes sont prêtes vous pouvez les réserver au chaud en attendant que la crème réduise.