Dinde farcie aux ballotins de chou et châtaignes
Ingrédients
1 dinde fermière de 3 kg avec son foie
250 g d'épaule de veau hachée
250 g de mousse de foie gras
400 g de châtaignes au naturel
8 feuilles de chou
1 poireau
2 échalotes
1 petite boite de pelures de truffes(facultatif)
25 cl de champagne brut
100 g de beurre
sel, poivre.
Préparation
Préchauffez le four à 180° C th 6
Épluchez et hachez les échalotes
Poêlez les 2 minutes dans 15 g de beurre.
Placez dans une terrine avec la moitié des Châtaignes écrasées, l'épaule de veau, le foie de dinde hachés, la mousse de foie gras et les pelures de truffes hachées
Salez, poivrez.
Mélangez bien.
Farcissez la dinde.
Cousez l'ouverture.
Ficelez-la.
Massez la dinde avec un peu d'huile d'olive ou de beurre.
Salez et poivrez.
Placez la dans un plat beurré.
Enfournez 1 H 30 en l'arrosant souvent de son jus.
Plongez les feuilles de chou et celles de poireau 3 min dans de l'eau bouillante salée
Égouttez.
Écrasez le reste des châtaignes
Répartissez sur les feuilles de chou et formez des ballotins.
Liez les avec les rubans de poireau.
Disposez les autour de la dinde
Laissez cuire encore 1 heure.
Retirez la dinde et les ballotins et tenez les au chaud.
Éliminez la graisse de cuisson
Versez le champagne dans le plat
Faites bouillir et réduire de moitié. sur feu doux
Ajoutez 50 g de beurre en morceau tout en fouettant.
Dressage
Servez avec la sauce à part