Filets de poulet au piment d’Espelette et son risotto
Ingrédients
4 filets de poulet
Piment d'Espelette moulu
250 g de riz arborio
80 g de beurre
1 gros oignon
1/2 verre de vin blanc sec
75 cl de bouillon de volaille
50 g de parmesan râpé
Huile d'olive
Sel et poivre
Préparation
Salez légèrement les filets de poulet sur les deux faces.
Huilez-les très légèrement avec un filet d'huile d'olive.
Saupoudrez-les de piment d'Espelette en poudre.
Réservez.
Vous pouvez faire cette préparation un peu à l'avance pour que le poulet s'imprègne de la saveur du piment d'Espelette.
Émincez l'oignon.
Faites chauffer 30 g de beurre et un peu d'huile d'olive au fond d'une sauteuse.
Faites-y revenir doucement l'oignon.
Dès qu'il blondit ajoutez le riz.
Remuez avec une spatule afin de bien enrober les grains de riz.
Arrosez le riz avec le vin blanc .
Mélangez à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Ajoutez le bouillon de volaille en plusieurs étapes en attendant à chaque fois que le liquide soit complètement absorbé.
Pendant ce temps faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Saisissez les filets de poulets sur les deux faces pour obtenir une belle croûte.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux afin de garder tout le moelleux de la viande.
Retournez les filets en cours de cuisson.
Lorsque le riz est prêt, ajoutez le reste du beurre en le mélangeant délicatement à la fourchette.
Ajoutez 25 g de parmesan et mélangez.