Fricassée de poularde à l'aigre-doux

Préparation

Dans une grande cocotte faire cuire la poularde à feu moyen dans un 1/2 l d'eau salée avec feuille de laurier et 1/2 citron.

Retirer la poularde. Laisser refroidir le bouillon et le dégraisser.
Enlever la peau de la poularde et couper la chair.

Éplucher l'ananas en enlevant la partie centrale et le couper en petits morceaux.

Détailler les oignons verts.

Nettoyer les branches de céleri, retirer les fibres extérieures et couper en tranches très fines.

Couper les piments équeutés et épépinés en petits dés.

Faire revenir dans 20 g de beurre, 80 g de noix de coco râpée et 250 g de riz, ajouter 1/2 l d'eau salée et assaisonner avec du Tabasco. Cuire à feu doux 25 minutes.

Dans une grande cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire revenir les légumes et l'ananas, saupoudrer avec la maïzena. Remuer.

Ajouter le bouillon aux légumes et faire mijoter 10 minutes.

Mixer la banane épluchée, l'incorporer aux légumes.

Ajouter la viande, mouiller avec de la sauce soja et la crème fraîche, laisser cuire à feu doux 15 minutes

Graisser un moule en forme de couronne. tasser le riz chaud dans le moule. Retourner sur un plat, saupoudrer avec de la noix de coco râpée. Déposer la fricassée au milieu.

Plus raffiné : renverser la couronne sur un plat à four, parsemer de noix de beurre et saupoudrer avec 1 ou 2 cuillers à soupe de sucre roux.
Faire vite gratiner à four chaud.