Fricassée de poulet aux girolles
Ingrédients
4 belles cuisses de poulet des landes
600 g de girolles
1 oignon
100 g de poitrine fumée
75 cl de fonds de volaille
3 cuillers à soupe de crème fraîche
30 g de beurre
3 cuillers à soupe d'huile
Sel et poivre
Préparation
Nettoyez les girolles et lavez les rapidement sous l'eau froide.
Faite chauffez l'huile dans une cocotte.
Faites y revenir de toutes parts les cuisses de poulet.
Débarrassez.
Détaillez la poitrine fumée en lardons.
Pelez l'oignon et coupez le en 4.
Faite chauffez le beurre dans une cocotte.
Faites fondre l'oignon dans la cocotte puis ajoutez les lardons et ¼ des girolles.
Laissez cuire 5 minutes.
A ce moment rajoutez les cuisses de poulet et le fonds de volaille.
Salez et poivrez; couvrez-les et laissez cuire 40 minutes à feux doux.
Un peu avant la fin de la cuisson faites saisir le restant de girolles dans un peu de beurre.
Salez et poivrez.
Réservez
Lorsque le poulet est cuit sortez le de la cocotte.
Ajoutez la crème fraîche et mélangez.
Donnez une ébullition et faites réduire à convenance.
Dressage
Présentez le poulet dans un plat de service chaud entouré des girolles.Nappez avec la sauce.
Servez immédiatement.