Langouste à la catalane
Ingrédients
4 petites langoustes de 600 à 700 g
1 tomate
4 cl de cognac
1/2 litre de vin blanc
1 bouquet garni
10 gr de beurre
une pincée de gingembre en poudre
une pincée de girofle en poudre
une pincée de cannelle en poudre
25 cl de crème fraîche
4 cuillers à soupe de cacao
450 g de tagliatelles fraîches
Préparation
Blanchir quelques minutes les queues de langouste pour permettre de les décortiquer.
Broyer grossièrement les coffres et les pattes.
Les mettre dans une sauteuse avec la tomate, le cognac, le vin blanc, le bouquet garni et la moitié du beurre.
Bien faire réduire en ajoutant les épices à la fin.
Détailler les queues en tronçons
Les faire revenir très rapidement à la poêle
Saler et poivrer.
Faire cuire les pâtes fraîches al dente.
Passer la réduction au chinois
Monter à la crème
Ajouter le cacao en dernier en fouettant.
Dressage
Verser au fond du plat, disposer dessus les pâtes fraîches puis les queues de langoustes.