Morue à la portugaise
Ingrédients
800 g de morue salée
2 gros poivrons rouges
4 tomates - 2 oignons
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc sec
1 verre d'huile (d'olive de préférence)
1 petit piment frais ou sec
50 g d'olives noires
sel.
Préparation
La veille
mettez à dessaler la morue (au moins 24 h).
Le jour même
Faites griller les poivrons sur une flamme.
Retirez la peau boursouflée avec la pointe d'un couteau.
Coupez-les en 4 dans la longueur, épépinez-les et découpez-les en lanières.
Pelez ail, tomates et oignons, coupez ces derniers en tranches fines.
Égouttez la morue, séchez-la, retirez la peau.
Coupez-la en morceaux de 4 à 5 cm de côté en retirant soigneusement les arêtes.
Chauffez la moitié de l'huile dans une sauteuse.
Faites-y cuire les morceaux de morue sur feu moyen, 5 minutes sur chaque face.
Retirez-les et gardez-les au chaud.
Enlevez les débris restés dans la sauteuse et faites-y chauffer le reste d'huile.
Jetez-y les poivrons, oignons, ail écrasé au presse-ail, piment ouvert en deux, olives et tomates épépinées et concassées; salez très légèrement.
Laissez cuire 8 minutes sur feu moyen, ajoutez le vin.
Couvrez, laissez cuire à feu doux 8 minutes.
Posez la morue sur le lit de légumes, couvrez et laissez cuire encore 7 minutes.
Dressage
Disposez le tout sur un plat de service en retirant le piment et servez brûlant.
Accompagnez de pommes de terre vapeur.