Moules à la romaine
Ingrédients
1,5 kg de moules
50 ml d'huile d'olive
1 brin de romarin
1 brin de thym
2 gousses d'ail
1 pointe de Cayenne
150 ml de vin blanc sec
200 ml de coulis de tomate
sel et poivre.
Préparation
Nettoyez et lavez les moules.
Dans une sauteuse, versez l'huile, ajoutez le romarin, le thym, les gousses d'ail et une pointe de poivre de Cayenne.
Faites chauffer, versez les moules, faites-les sauter et couvrez : les moules sont ouvertes en 5 minutes
Enlevez une des coquilles
Disposez-les sur le plat de service
Gardez-les au chaud et conservez le jus.
Dans la sauteuse, ajoutez au jus le vin blanc et le coulis de tomate
Salez, poivrez
Faites réduire à grand feu pendant 4 à 5 minutes
Dressage
Versez cette sauce onctueuse sur les moules et servez.