Pigeons rôtis aux pistaches
Ingrédients
6 pigeons
400 g de pistaches non salées
3 échalotes
150 g de chair à farce
1 branche de céleri
600 g de petites carottes
600 g de petits navets
80 g de beurre
2 cuillers à soupe de Porto
Sel et poivre
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (th-6).
Pelez les navets et les carottes.
Effilez le céleri.
Concassez les pistaches.
Pelez et ciselez les échalotes.
Faites les revenir à la poêle avec 20 g de beurre.
Mélangez les échalotes dans une jatte avec la chair à farce. Ajoutez le porto et la moitié des pistaches.
Assaisonnez.
Salez et poivrez l'intérieur des pigeons.
Répartissez la farce à l'intérieur des pigeons.
Cousez les ouvertures.
Disposez les pigeons dans un plat à four.
Disposez 30 g de beurre en copeaux dessus.
Enfournez 30 minutes.
Faites cuire les légumes à la vapeur pendant 20 minutes.
Faites revenir avec le reste du beurre pendant 3 minutes.
Dressage
Dressez sur assiette ou plat de service.
Parsemez les du reste de pistaches