Porc aux haricots rouges et riz
Ingrédients
Mélange d'épices:
½ cuiller à soupe d'herbes de Provence
1 cuiller à café de poivre blanc moulu
1 cuiller à café de piment de Cayenne en poudre
1 cuiller à soupe de Louisiana Hot sauce
500 g de haricots rouges secs
3 jarrets de porc fumé
500 g de saucisses fumées type Montbéliard (coupe)
3 branches de céleri (coupé)
1 poivron vert (coupé fin)
1 gros oignon
3 gousses d'ail (écrasé)
5 feuilles de laurier
2 cuillers à soupe de saindoux
Riz basmati
Préparation
La veille:
Faites tremper les haricots rouges dans de l'eau froide.
L'eau doit largement les recouvrir.
Le jour de la recette:
Coupez les saucisses en rondelles de 1 cm.
Coupez finement le céleri.
Pelez et écrasez les gousses d'ail.
Pelez et hachez l'oignon.
Fendez le poivron en deux.
Épépinez le et ôtez les parties blanches.
Détaillez le finement.
Faites fondre le saindoux dans une grande marmite à fond épais.
Faites y revenir les rondelles de saucisses.
Réservez les rondelles mais gardez le saindoux dans la marmite.
Mettez dans la marmite, les jarrets, le céleri, l'oignon, le poivron, l'ail et le laurier et le mélange d'épices.
Ajoutez 2,5 l d'eau.
Couvrez et portez à ébullition puis baissez le feu.
Comptez 1 heure en remuant de temps en temps.
Au bout de ce temps, la viande des jarrets doit être tendre.
Retirez les.
Égouttez les haricots et versez les dans la marmite.
Ajoutez aussi 1 litre d'eau.
Portez à ébullition puis baissez le feu.
Laissez mijoter 30 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez encore 50 cl d'eau et comptez de nouveau 30 minutes de mijotage.
Remuez souvent. Les haricots ne doivent absolument pas coller au fond de la marmite.
Détachez la viande des jarrets et ajoutez la ainsi que les rondelles de saucisses dans la marmite.
Laissez cuire 30 minutes en remuant souvent.
Parallèlement faites cuire votre riz.
Au final la sauce doit être épaisse.
Dressage
Dressez un plat de riz basmati en couronne.
Disposez la garniture au milieu.