Poulet façon coq au vin
Ingrédients
1 poulet de 2 kilos, taillé en 6 morceaux
70 grammes de poitrine de porc fraîche
20 petits oignons pelés
1 gousse d'ail finement hachée
1 bouquet garni (laurier, thym et persil)
20 petits champignons
2 cuillerées à soupe de brandy
1/2 bouteille de vin rouge (de préférence du Bourgogne)
1 cuillerée à soupe de farine
15 grammes de beurre ramolli
Sel et poivre.
Préparation
Chauffez le beurre dans une marmite à fond épais.
Ajoutez la poitrine de porc, et faites revenir très doucement jusqu'à
coloration, pendant environ 10 minutes.
Ajoutez le poulet, l'ail, le bouquet garni et les champignons, remuez bien,
Couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poulet commence à
dorer, pendant 12 minutes environ
Retirez le couvercle et dégraissez.
Versez le brandy sur le poulet et faites-le flamber.
Laissez la flamme s'éteindre d'elle-même, puis ajoutez le vin ; mélangez avec
soin.
Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ
1 heure.
Amalgamez la farine et le beurre et ajoutez le composé dans la marmite, par
petites quantités.
Laissez cuire jusqu'à ce que le composé épaississe en mélangeant
constamment.
Dressage
Disposez le poulet sur un plat chaud, nappez-le de sauce et servez aussitôt.