Purée d’aubergines Rwandaise
Ingrédients
1 kg d’aubergines
2 tomates
2 oignons
25 g de beurre
2 cuillers à soupe d’huile
1 cuiller à soupe de jus de citron
Sel et poivre
Préparation
Préchauffez votre four à 150°C th-5.
Lavez les aubergines.
Déposez les entières dans un plat et faites les cuire 30 minutes dans le four.
Fendez les aubergines et prélevez la chair à l'aide d'un cuiller.
Pelez et hachez finement les oignons.
Mondez, épépinez et concassez les tomates.
Dans une poêle, faites revenir les oignons avec un peu de beurre
Ajoutez les tomates puis la chair des aubergines.
Salez et poivrez.
Mélangez abondamment, la chair doit devenir assez sèche.
Passez au presse purée en ajoutant le jus du citron et l'huile en filet.
Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.