Risotto à la milanaise
Ingrédients
150cl de bouillon confectionné chez soi
1 petit oignon
50 g de moelle de bœuf
60 g de beurre doux
375 g de riz Arborio
12 cl de vin rouge sec
1/2 cuiller à café de safran en poudre
70 g de parmesan râpé très frais
1 petite cuiller de beurre ramolli
Sel et poivre
Préparation
Réchauffez lentement le bouillon à feu doux.
Pelez et émincez finement l'oignon.
Faites blanchir la moelle pendant 3 minutes à l'eau bouillante.
Dans une marmite à fond épais, réunissez l'oignon, le beurre et la moelle.
Faites cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon commence à blondir.
Ajoutez alors le riz et remuez.
Lorsque le riz a craqué ajoutez le vin rouge et laissez le riz l'absorber.
Saupoudrez de safran et ajoutez alors une louche de bouillon.
Lorsque celui ci est absorbé ajoutez une nouvelle louche de bouillon.
Continuez ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit et le liquide complément absorbé.
Dressage
Juste avant de servir ajoutez le parmesan et mélangez.