Tiep bou dienn
Ingrédients
2 daurades vidées, nettoyées, coupées en 6 morceaux
50 de morue séchée
1 bouquet de persil
1 petit bouquet de basilic
2 petits oignons blancs
3 gousses d'ail
1 brin de thym
1 oignon
3 tomates
15 cl d'huile
3 feuilles de laurier
6 carottes
4 patates douces
2 aubergines
12 gombos
500g de riz
sel, poivre
Pour la sauce:
500 g de crevettes roses du Sénégal
1 oignon
2 grosses tomates
1/2 citron
2 carottes
2 navets
3 piments cerises
1 cuiller à soupe d'huile
gingembre frais
Préparation
La veille
Faites tremper la morue séchée dans de l'eau froide en la changeant plusieurs fois.
le jour même
Lavez et essuyez les daurades.
Lavez le persil et le basilic.
Effeuillez le basilic.
Émincez les tiges et réservez-les.
Pelez les petits oignons et l'ail.
Effeuillez le thym.
Hachez très finement au mixeur les feuilles de basilic, les petits oignons, l'ail et le thym.
Faites des fentes dans les darnes de poissons de chaque côté de l'arête centrale et remplissez-les de hachis.
Pelez et hachez l'oignon.
Plongez les tomates 1 minute dans de l'eau bouillante.
Pelez-les, épépinez-les et concassez-les.
Faites chauffer l'huile dans un faitout.
Faites-y revenir l'oignon à feu moyen.
Ajoutez y les tranches de poisson ainsi que le poisson séché.
Faites dorer le tout 10 minutes.
Versez la purée de tomates, mouillez de 30 cl d'eau, ajoutez les tiges de basilic et le laurier.
Salez et poivrez.
Couvrez et faites cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et lavez les carottes et les patates douces.
Lavez les aubergines et les gombos.
Otez leur pédoncule sans les éplucher.
Coupez ces légumes en, morceaux.
Sortez le poisson du faitout et mettez le dans un plat.
Réservez au chaud.
Mettez les carottes, les patates et les aubergines dans le faitout.
Versez 3,5 l d'eau.
Salez et poivrez.
Couvrez et laisser cuire 30 minutes environ.
Ajoutez les gombos et prolongez la cuisson de 5 minutes
Retirez les légumes du faitout et réservez au chaud.
Prélevez 2 louches de bouillon de cuisson.
Portez le bouillon à ébullition.
Versez-y le riz.
Remuez et faites cuire 8 minutes
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Baissez le feu, couvrez et prolongez la cuisson de 20 minutes
Pendant ce temps préparez la sauce.
Décortiquez les crevettes.
Pelez et émincez l'oignon
Plongez les tomates 1 minute dans de l'eau bouillante.
Pelez-les, épépinez-les et concassez-les.
Pressez le citron.
Épluchez et lavez les carottes et les navets.
Coupez les en petits morceaux.
Lavez les piments et ôtez leur pédoncule.
Faites blanchir les carottes et les navets dans de l'eau bouillante salée.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse.
Faites-y revenir les crevettes pendant 5 minutes.
Ajoutez les oignons, les tomates, les carottes et les navets, le jus de citron, 10 cl d'eau, un petit morceau de gingembre et les piments entiers.
Salez et laissez cuire 15 minutes.
Dressage
Pour servir, mettez un peu de riz dans chaque assiette.
Disposez le poisson et les légumes par dessus.
Assaisonnez de quelques cuillerées de sauce piquante.