Les Chroniques de Lucullus n°436
Amis gourmands bonjour,
AOP, IGP, STG vous connaissez ?
Non ? Pourtant je vous en ai déjà parlé.
AOP : Appellation d'Origine Protégée
IGP:Indication Géographique Protégée
STG : Spécialité traditionnelle Garantie
Ce sont là les appellations et les protections officielles des produits agricoles et des denrées alimentaires de qualité. Appellations européennes remplaçant les appellations nationales.
Pourquoi ce rappel.
Tout simplement parce que dans un papier du Figaro, dont m'a fait part mon ami Thomas, j'ai lu que les eaux-de-vie d'Alsace venaient d'obtenir leur IGP.
l'Institut national de l'origine et de la qualité (Inao) qui gère les labels a publié au journal officiel les arrêtés concernant les eaux-de-vie d'Alsace.
Sont concernés le kirsch, la quetsche, la mirabelle, la framboise et le whisky d'Alsace.
Pour l'instant, cette appellation ne concerne que la France. Le cahier des charges sera transmis à la commission européenne en vue d'une homologation plus étendue.
Que contient le cahier des charges de l'Inao ?
Cette IGP fixe les zones géographiques de production ainsi que toutes les caractéristiques depuis l'origine du produit, jusqu'au processus d'élaboration puis de fabrication.
Par ailleurs le Figaro nous indique que le marc de Gewurztraminer, disposant lui d'une AOC nationale, est en attente de transmission de son dossier à la commission européenne en vue de l'obtention d'une AOP.
AOC étant l'ancienne dénomination française équivalente à l'AOP européen.
De plus, on apprend dans le journal, que la choucroute alsacienne tout comme les knacks doivent faire l'objet d'une consultation en vue d'une homologation par la dite commission.
Tout cela montre qu'en France, on sait faire des produits de qualité et que la reconnaissance de ce savoir faire ne pourra que bénéficier aux consommateurs qui en seront avisés.
Source:Le Figaro
http://www.lefigaro.fr/flash-eco/2015/01/15/97002-20150115FILWWW00282-eaux-de-vie-d-alsace-indication-decrochee.php
En annexe la page concernant les labels sur le site de la commission européenne.
http://ec.europa.eu/agriculture/quality/schemes/index_fr.htm
Fait maison
Il y a longtemps qu'on en parlait et c'est entré en vigueur depuis le 1 janvier 2015.
Maintenant les restaurants qui cuisinent eux mêmes des produits bruts pourront apposer ce label sur leur carte et sur leur établissement.
Cependant la pratique montre qu'il y a un hiatus.
Certes le produit est brut mais il peut être surgelé, sous vide, fumé, irradié…
Certains restaurateurs en veulent plus avec une indication de produits frais.
Cela pose de nombreux problèmes et notamment de conservation, de gestion de stock et même de prix.
A ne faire que du frais, il y aura de la perte qui sera naturellement répartie sur le prix des menus, qui donc vont monter.
Cela voudrait-il dire que ce type de restauration, avec des produits uniquement frais, sera interdite de fait pour les petits restaurants ?
Il faut espérer que les pouvoirs publics, conscients de ce questionnement, pourront apporter une solution et cela rapidement.
Le gouvernement a annoncé que des mesures seraient prises en 2015 à ce sujet.
Il ne reste plus qu'à attendre et espérer qu'il ne nous fasse pas une usine à gaz de plus.
Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine
Gastronomiquement Votre, Lucullus
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