Les Chroniques de Lucullus n°491

Publié dans Les chroniques.

plumeAmis gourmands bonjour,

Bonne et heureuse année à vous tous

Je suis particulièrement heureux de vous retrouver avec cette nouvelle chronique car elle ouvre l'année 2017.
Que 2017 vous apporte beaucoup de bonheurs aux premiers desquels je mettrai la santé.
Mais surtout je vous souhaite une année pleine de gourmandises.
Une année gastronomique,
Une année à vous pourlécher les babines,
Une année à partager le plaisir d'être ensemble autour d'une table joyeuse.
Une année à découvrir de nouvelles saveurs, de nouveaux produits ou des produits oubliés.

Laissez l'imagination prendre les rênes de votre cuisine.
Ne restez pas dans la routine qui tue le plaisir.
Ce n'est pas plus long, ni plus cher pour autant, il faut juste un peu de volonté.

Je sais que l'an neuf est toujours l'occasion de bonnes résolutions qu'on ne tiendra pas.
C'est pourquoi je n'en fais pas mais je prends toutefois l'engagement de continuer le combat pour valoriser les produits de nos terroirs, de valoriser le travail de nos fermiers, agriculteurs, viticulteurs et artisans qui tout au long de l'année vont, comme à leur habitude, continuer à produire des produits qui vont enchanter nos assiettes.

Je leur souhaite, à eux tout particulièrement, une bonne et heureuse année.
Je leur souhaite surtout de pouvoir vivre de leur travail.

Toute l'année est propice à émerveiller les papilles.
Nous sommes à l'épiphanie et une question se pose.
Galette ou couronne ?
Mais vous pouvez préférer le Patissou (Périgord), la Flamusse (Bresse), la Coque des rois (Ariégeois), le Garfou (Bearn) ou encore d'autres spécialités régionales toutes aussi bonnes les unes que les autres.

Ensuite viendra le mardi gras et ses crêpes, puis Pâques, ses chocolats et son agneau.
Viendront alors les premiers légumes et de printemps puis les premiers fruits et enfin la pleine saison.
Arriveront ensuite les vendanges et leurs promesses de délices.

Tout au long de l'année aussi il y a les fromages et leur saison. Eux aussi, tout comme les légumes ont des moments particuliers où ils atteignent leur quintessence.

Voilà un bref aperçu du calendrier gourmand qui, je l'espère, vous enchantera.

Sur ces quelques mots je vous souhaite une bonne sepaine.

Gastronomiquement Votre, Lucullus

Amis gourmands bonjour,

Ce que j'aime bien en France c'est qu'il se passe toujours quelque chose qui a trait aux terroirs, à l'alimentation en général ou aux plaisirs liés à celle-ci. Je ne cesse de m'émerveiller de cette constante chez mes compatriotes.

 

On est les champions... de la dégustation de vins à l'aveugle.

Ce samedi à la maison Bollinger en Champagne, 18 équipes venues du monde entier, dont la Chine, se sont affrontées dans une compétition pendant laquelle il fallait reconnaître 12 crus présentés à chaque équipe.

Le challenge consistait à discerner les caractéristiques des vins selon 5 critères :

Le cépage principal, le pays de production, l'appellation, le producteur et le millésime.

 

Parmi les 12 crus issus du monde entier 4 étaient des crus français.

 

C'est une équipe d'amateurs de Toulouse que a obtenu les meilleurs résultats en réussissant à discerner les 5 critères pour 3 des vins présentés.

Le patron de l'équipe, Jean-Michel Perrussan, dit s'entraîner toutes les semaines avec ses amis du club d'amateurs.

 

La prochaine édition, la 4ème, devrait avoir lieu en octobre prochain à Chateauneuf-du-Pape dans le Vaucluse.

Source : L'union l'Ardennais

http://www.lunion.presse.fr/accueil/la-france-est-championne-du-monde-de-degustation-de-vin-a-ia0b0n425792

 

Pêche au gros dans nos rivières

A votre avis quel est le plus gros poisson que l'on puisse pêcher dans nos cours d'eau ?

Le brochet peut être ?

Vous n'y êtes pas, il faut chercher beaucoup plus gros, plus gros encore que l'esturgeon.

C'est le silure. Ce gros poisson vit vieux et c'est parfaitement adapté à notre climat.

On le retrouve notamment dans la Saône

Le record en France a été pêché par Jeremy Lorton en 2004. 2m56 pour 110 kg.

A vos canne à pêche...

Source : l'Est républicain

http://www.estrepublicain.fr/haute-saone/2014/10/20/le-silure-nouveau-poisson-trophee

 

Le Sial s'est ouvert jusqu'au 23 octobre

Le Sial c'est le Salon international de l'alimentation.

C'est à Villepinte en région parisienne que ce tient cet événement majeur relatif à l'almentation.

 

Là encore malgré une concurrence acharnée le savoir faire français en matière d'alimentation tient encore le haut du pavé. Certes les nouvelles méthodes de consommation, comme le très angl-saxon snacking, font du tort aux restaurants et donc à la gastronomie. Pour autant, notre art de vivre fait toujours de très nombreux adeptes dans le monde entier et le nombre de ceux ci est en constante augmentation.

 

Source : L'alsace

http://www.lalsace.fr/actualite/2014/10/20/dans-l-assiette-le-label-france-resiste-a-la-concurrence

 

Bonne initiative

Au puy en Velay les pâtissiers se sont mis à l"oeuvre pour aider l'association les nez rouges qui vient voir et distraire les enfants hospitalisés.

Une tarte géante de 19,2 m² a été réalisée -(6 mètre de long pour 3,2 m de large). La tarte géante du club des Chocolatier Pâtissiers de Haute-Loire a toute les chances de rentrer au Guinness des Records

La tarte a été divisée en 1200 parts vendues 10 € l'unité.

 

Source:La Montagne

http://www.lamontagne.fr/auvergne/actualite/departement/haute-loire/2014/10/19/le-record-du-monde-de-la-tarte-geante_11187899.html

 

La Confrérie des Amis de Lucullus

Ce samedi une partie de la confrérie s'est retrouvée pour fêter "La balade du Terroir en Essonne".

Pas moins de 26 producteurs et artisans de l'Essonne ouvraient leurs portes au public.

 

Nous en avions choisi 2 d'entre eux.

Le matin nous avons visité la Brasserie artisanale Parisis à Epinay sous Sénart où l'on nous a expliqué en détail toute la procédure de fabrication d'une bière artisanale, qu'elle soit blonde, ambrée ou blanche. Bien évidemment nous avons interrogé notre hôte sur les produits utilisés pour ses réalisations, son houblon, ses malts, son eau, ses levures.

Ce fut très enrichissant intellectuellement et très agréable lors de la dégustation.

 

Après un repas sympathique dans une crêperie, nous nous sommes dirigés à la ville d'à côté.

 

C'est à Yerres que nous avons visité l'entreprise "Macarons gourmands" qui comme son nom l'indique n'est pas une charcuterie.

Tout comme à la brasserie, les produits et ingrédients de base nous ont été présentés avant une démonstration de réalisation et de mise en place. Pour finir une dégustation des plus agréable nous fut proposée.

Ce fut l'occasion de découvrir un monde nouveau de saveurs comme le macaron au pain d'épice et foie gras ou encore celui au Mojito

 

La prochaine balade du Terroir en Essonne aura lieu fin mars 2015

Le programme est déjà publié sur www.terroir-essonne.com ou sur www.facebook.com/terroir91 .

 

Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine.

Gastronomiquement Votre, Lucullus

 

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