Barder

Recouvrir en partie une viande de boucherie, la poitrine d'une volaille et d'un gibier à plume, avec une tranche fine de lard gras maintenue à l'aide d'une ficelle, afin de les protéger de la chaleur trop vive du four et de les "nourrir" en graisse pendant leur cuisson.
Entourer de minces tranches de lard les viandes ou volailles que l'on veut mettre en broche .