Braiser

Cuire longuement à four doux et à court-mouillement divers aliments et préparations comme chou vert, endive, laitue, viande de boucherie (aiguillette, daube, jambon...), dans un récipient fermé hermétiquement (braisière), afin d'éviter une évaporation trop rapide et d'obtenir en fin de cuisson un fond (sauce) concentré et limpide.
Faire cuire longtemps à feu doux, sans évaporation