Ciseler

Faire de légères entailles peu profondes sur la chair d'un gros poisson, afin d'en faciliter la cuisson. Inciser de biais en plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau une pâtisserie pour que la pièce ne réduise pas pendant la cuisson.
Faire des incisions obliques sur la chair du poisson qui doit être frit ou grillé, pour qu'il cuise bien, sans se déchirer.