Clarification

Composition constituée d'éléments ayant pour but de rendre clairs (limpides) les consommés et les gelées.
Ces éléments sont constitués d'une partie nutritive (maigre de bœuf haché), d'une partie aromatique (carottes, vert de poireaux, céleri en branches, tomate fraîche et cerfeuil), d'une partie de "clarification" (blanc d'œuf et sang de la viande de bœuf hachée).