Cuisson à l'étuvée
Cuire à court mouillement une viande, une volaille et à couvert pour légumes.
Cuire lentement des aliments, avec un peu de matière grasse ou de liquide, dans un récipient hermétiquement clos empêchant l'évaporation du liquide de cuisson.
Cuire lentement des aliments, avec un peu de matière grasse ou de liquide, dans un récipient hermétiquement clos empêchant l'évaporation du liquide de cuisson.