Décanter

Éliminer du beurre fondu l'écume qui remonte à la surface et le petit lait qui se dépose au fond du récipient.
Transvaser une sauce ou un sauté d'un récipient à un autre, en éliminant la garniture aromatique.

Verser délicatement un liquide d’un récipient à un autre pour en retenir le dépôt, surtout pour le vin ou retirer les morceaux de viande d’un sauté ou ragoût afin de pouvoir passer la sauce et de l’affiner si nécessaire en réduction, en assaisonnement, en liaison, en crème, cognac, et jus de citron qui, accommodé avec parcimonie, exhausse les saveurs.

Tirer un liquide du vase qui le contient pour le séparer du dépôt,