Déglacer

Dissoudre à l'aide d'un liquide désigné les sucs qui se sont caramélisés pendant la cuisson.
Caraméliser les sucs, dégraisser, déglacer, réduire, passer, rectifier l'assaisonnement.

Déglacer Le jus résultant de la cuisson s'est caramélisé dans le fond du plat ou de la poêle, Pour déglacer, le faire dissoudre en ajoutant un peu d'eau, de bouillon ou de vin. Cuire 3 à 4 mn,