Emincés

Viandes rôties ou braisées, issues généralement de la desserte (bœuf, veau, mouton, parfois gibier).

Détaillées en tranches fines, elles sont dressées sur plat, nappées de leur sauce d'accompagnement (chasseur, bordelaise, piquante, tomate, poivrade...) et réchauffées doucement au four.