Flamber

Soumettre au contact d'une flamme, en les tournant constamment, une volaille ou un gibier à plume, afin de les débarrasser des embryons de plumes et du duvet qui subsistent encore après le plumage.

Arroser d'alcool ou de liqueur un entremets (maintenu au chaud), au moment de le servir (bananes, crêpes...). Ce travail est exécuté généralement devant les convives.

Arroser d'un alcool, enflammer une préparation pour sa finition ou la confection d'une sauce.