Fraiser

Fragmenter entre les mains certaines pâte (brisée).
Pétrir la pâte avec la paume de la main pour la rendre lisse.

Ecraser la pâte en la poussant devant soi avec la paume de la main pour la rendre homogène et très souple.

Abaisser, étirer du plat de la main une pâte, par petites parties pour la rendre homogène. La rassembler avant repos.