Réduire( faire )
Par évaporation, faire diminuer et épaissir un bouillon, une sauce ou un autre liquide, pour obtenir une concentration soit de goût, soit de la consistance.
On arrive comme cela à la demie-glace ou à glace.
Par évaporation, faire diminuer et épaissir un bouillon, une sauce ou un autre liquide, pour obtenir une concentration soit de goût, soit de la consistance.
On arrive comme cela à la demie-glace ou à glace.