Les Chroniques de Lucullus n°474

Amis gourmands bonjour,

Thon en boîte : l'enquête choc de 60 Millions de consommateurs
Une enquête de 60 millions de consommateurs relayée par la Dépêche du midi a attiré mon attention.

Je pensais naïvement que dans une boite de thon il y avait du thon et de l'eau.
Et bien non, on y trouve bien d'autres choses qui ne sont pas marquées sur la petite boite en fer.

Le magasine a fait analyser 15 boites de thon vendues en grandes surfaces, mais, au demeurant, ce sont les mêmes qu'en petites surfaces.
On y a détecté toutes sortes de choses : arsenic, mercure, fragments d'organes ou arêtes…

Quelles marques ont été testées ?
Avec 60 Millions de consommateurs tout le monde y passe, les grandes marques comme les marques de distributeurs.

Les grandes marques (Petit Navire, Saupiquet, Connétable, etc.)
Les marques de distributeurs (Carrefour, Auchan, Leader Price, Casino, etc.)

Au final les chiffres parlent.
Le meilleur, entendez le plus sain, serait celui de Leader Price.
Petit Navire, Capitaine Nat et Odysée d'Intermarché ont un taux de mercure 3 fois supérieur à la norme qui est de 1 mg/kg.
Capitaine Nat atteint pour l'arsenic 1,7mg/kg soit un taux 6 fois supérieur à celui de Carrefour.

C'est chez Cora que le thon albacore contient le plus d'arêtes.
"On en trouve aussi dans le thon Saupiquet, pourtant l'une des références les plus chères de notre panel", souligne l'association.

Cerise sur la gâteau, si je puis m'exprimer ainsi, les boites de thon de Saupiquet, Pêche Océan (E. Leclerc) et Casino – présentent des fragments de cœur et chez Cora ce sont des traces d'ovocytes.

Enfin un peu à part du thon il y a la composition des surimis
Que ne dit on pas sur ce mélange.
Je suis aussi consommateur de surimi, c'est parfois bien sympa dans certaines préparations mais je vois invite tout d'abord à lire les étiquettes
Certaines marques contiennent moins de 20 % de poisson et de surcroît parfois de mauvaise qualité.
Le reste étant, dans le désordre, de la farine, du sucre, de l'huile, des conservateurs, des édulcorants, des additifs, des colorants.

Source : La Dépêche du Midi
http://www.ladepeche.fr/article/2016/04/22/2330496-thon-boite-enquete-choc-60-milllions-consommateurs.html
Source : 60 Millions de consommateurs
http://www.60millions-mag.com/2016/04/20/qu-y-t-il-dans-nos-boites-de-thon-10372

La Maturation en cuisine
la maturation c'est le fait de laisser les produits et notamment la viande rancir. Tout bon boucher, ou amateur de viande, vous le dira, la viande fraîche est dure et sans goût. C'est un peu exagéré mais il y a de ça.

Un article publié par le site Atabula m'a attiré. Il parle d'un chef Belge faisant lui même son beurre et faisant maturer ses viandes bien au-delà de ce qui peut se faire dans un milieu industriel. Il revient là aux bases mêmes de la cuisine. Quand je dis les bases ce ne sont pas celles d'aujourd'hui mais des temps reculés où l'on faisait faisander les viandes.

Kobe Desramaults est le chef du restaurant In the Wulf en Belgique mais non loin de Lille.
Sa démarche est réellement originale. Ses produits sont Bio.
Il fait son beurre lui même à la baratte en bois après avoir fait reposer la crème une semaine.
Puis quelques jours pour son beurre.

Pour la viande c'est la même démarche l'agneau mature 3 semaines, pour le bœuf cela peut aller à 16 semaines.
Pour les volatiles il rejoint ce qui se faisait sous Louis XIV en les maturant entre 5 et 10 semaines.

Dommage que son restaurant, un macaron Michelin, soit hors de prix, j'aurais été curieux de goûter de telles viandes.

Source : Atabula.com
http://www.atabula.com/kobe-desramaults-in-de-wulf-maturatio
Source : Indewulf
http://www.indewulf.be/?lang=fr

Space 2016
Pour sa 30ème édition le space 2016 se tiendra à Rennes du 13 au 16 septembre .
Le Space c'est le salon international des productions animales.
Comme pour tout salon il y aura de nombreuses conférences mais aussi des présentations d'animaux.
Cette année ce sont les Monbéliardes et les Rouges des prés qui sont mises en vedette.

De 260 exposants et 32.000 visiteurs en 1987 le Space est devenu une référence avec des chiffres qui parlent d'eux mêmes.
En 2015 il y a eu 1257 exposants, et 106.226 visiteurs.
2016 devrait voir arriver 347 nouveaux exposants pour un chiffre d'inscrits, à ce jour, en légère hausse à 1267.

Anne Marie Quémener, la nouvelle commissaire générale du salon s'inquiète même de trouver suffisamment de place pour les secteurs les plus convoités comme l’équipement bovin, l’alimentation animale et le matériel sur l’aire libre.

Le but d'un tel salon c'est de permettre les rencontres entre les agriculteurs, leurs questions et les professionnels, leurs solutions que cela soit en gestion des exploitations, pathologie aviaire ou encore sur la méthanisation à la ferme.

Selon Marcel Denieul, président du Space," c’est aussi une source de perspectives, d’anticipations et d’orientation pour construire ensemble un nouvel avenir et redonner lisibilité et confiance dans notre métier qui est de nourrir les hommes."

Monbéliarde et Rouge des prés :
Cette année deux races organiseront leur concours national : la Rouge des Prés (70 animaux) et la Montbéliarde avec 60 vaches participeront aux concours.

Space 2016 sera aussi pilotée par les Chambres d’agriculture de Bretagne.
Une problématique très écologique.
Au programme : économiser et produire de l’énergie (méthanisation, biomasse, solaire,…) sur la ferme, réduire les gaz à effet de serre (GES) et stocker le carbone.

Source : web-agri.fr
http://www.web-agri.fr/conduite-elevage/genetique-race/article/le-space-fete-sa-30eme-edition-avec-une-nouvelle-directrice-a-sa-tete-1175-119315.html
Source : Space.fr
http://www.space.fr/

Les terres agricoles en diminution
Selon le chiffres fournis par Agreste (service statistique du ministère de l’agriculture) le nombre d'hectares de terres agricoles est en diminution soit par abandon de culture soit par reconversion en forêt soit tout simplement en urbanisation (artificialisation des terres).
Le site web-agri.fr présente les chiffres gouvernementaux et surtout des cartes interactives très intéressantes.

La France a artificialisé l'équivalent du département de l'Aube en 10 ans.

Cela fait des années que les SAFER mettent en garde sur la surconsommation des terres agricoles à destination d'autres usages.
Selon l'Argeste ce ne sont pas moins de 60 257 ha qui ont été artificialisés entre 2005 et 2010.
Toutefois depuis 2010 la tendance s'inverse. Non pas que les terres agricoles augmentent mais leur disparition diminue à 48 900 entre  2010 et 2015.

SAU ou surfaces agricoles utiles
Si en 10 ans la France a perdu 687 400 ha la tendance est la baisse la aussi. Le rythme de perte a diminué de moitié à 44 690 ha pour les 5 dernières années.

Une des causes de la perte des SAU est l'emprise croissante des bois et forêts.
Toutefois, si pour la période 2000-2005 l'augmentation des surfaces boisées atteignait 47 600 ha, elle n'était plus que de 20 820 ha entre 2005 et 2010 pour s'établir à 4 030 ha annuelle depuis.

Allez consulter le site web-agri, les cartes sont très parlantes.

Source des chiffres : Agreste
http://agreste.agriculture.gouv.fr/
Source : web-agri.fr
http://www.terre-net.fr/actualite-agricole/economie-social/article/dans-votre-departement-l-artificialisation-des-terres-a-t-elle-ralenti-202-119129.html#utm_campaign=DossiersSpeciaux&utm_source=TN-HP&utm_medium=BMKSur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine.

Gastronomiquement Votre, Lucullus