Christmas cake
Ingrédients
260 g de beurre mou + 20 g de beurre
4 œufs
300 g de fruits confits hachés
300 g de raisins secs noirs
300 g de raisins secs blonds
12 cerises confites
2 cuillerées à soupe d'angélique confite coupée en morceaux
300 g de farine
150 g de sucre roux
150 g de poudre d'amandes
1 sachet de levure
5 cuillerées à soupe de rhum
1 pincée de sel
Glaçage
4 cuillerées à soupe de gelée de groseille
1 cuillerée à café de jus de citron
1 rouleau de pâte d'amande.
Le sur-glaçage
4 blancs d'œuf
300 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 cuillerée à soupe de jus de citron
Préparation
Préchauffer le four à 150°C (th 5)
Beurrer un moule à manqué (de 30 cm de diamètre), le saupoudrer de farine (ôter la farine superflue).
Dans une grande terrine, mélanger tous les fruits confits.
Ajouter le rhum
Bien mélanger, saupoudrer 70 g de farine, puis enrober les fruits.
Dans un autre récipient, mélanger le reste de farine avec la levure et le sel, réserver.
Dans une terrine, battre en crème mousseuse le beurre mou et le sucre roux.
Ajouter la poudre d'amande, puis les œufs, un à un, en battant bien la pâte entre chacun.
Verser progressivement le mélange de farine, en tournant sans cesse.
Ajouter les fruits confits au rhum, mélanger intimement.
Verser la préparation dans le moule, jusqu'à 2,5 cm du bord, enfourner et laisser cuire 1 h 30 (pour vérifier celle-ci, enfoncer une aiguille: si elle ressort sèche, c'est cuit).
A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.
Préparer le glaçage, en mélangeant, dans une petite casserole, la gelée de groseille, le jus de citron et 3 cuillers à soupe d'eau.
Faire bouillir 4 à 5 minutes, passer au chinois, faire bouillir à nouveau jusqu'à ce que le glaçage nappe la cuillère.
Enduire le gâteau de glaçage chaud.
Étaler la pâte d'amande à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Façonner un cercle pour entourer le gâteau et une bande de même circonférence et de même hauteur.
Poser la pâte d'amande sur le gâteau refroidi.
Laisser reposer ce pudding, enveloppé d'une feuille de papier d'aluminium, au moins deux jours à température ambiante.
Dressage
Le jour J, préparer le sur-glaçage:
Battre les blancs d'œufs en neige très ferme, y ajouter une pincée de sel, le sucre glace et le jus de citron.
Étaler cette préparation sur le gâteau, réaliser des dessins avec une fourchette et le décorer de sujets, de feuilles de houx ou de lettres en chocolat.