Espadon braisé aux patates douces
Ingrédients
300 g de patates douces à chair blanche
300 g de patates douces à chair mauve
800 g de chair d’espadon blanc
3 gousses d’ail
300 g de carottes
2 oignons
Des graines de fenouil
1 bouquet garni
300 g de tomates
15 cl de vin blanc
2 pieds de pota
3 citrons
Sel et poivre
Préparation
Lavez et épluchez les patates douces.
Coupez-les en rondelles d'1/2 centimètre d'épaisseur.
Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.
Réservez.
Lavez et épluchez les carottes puis taillez-les en fines rondelles.
Pelez l'oignon et taillez-le finement.
Pelez les gousses d'ail et pilez-les.
Lavez et concassez les tomates.
Lavez la pota et taillez-la en bâtonnets.
Faites revenir toute cette préparation ensemble dans une cocotte.
Mouillez avec le vin blanc ajoutez les graines de fenouil.
Salez et poivrez.
Préchauffez votre four à 180°C (th-6).
Beurrez un moule à gratin.
Disposez les rondelles de patates douces au fond.
Ajoutez la garniture puis le poisson dessus.
Enfournez 30 minutes
Dressage
Disposez le poisson au centre des assiettes entouré des légumes.
Disposez enfin les patates douces en alternant les couleurs.
Arrosez avec le jus