Faisan à la brabançonne

Préparation

Préchauffez vote four à 180° C (th6).

Salez et poivrez le faisan intérieurement et extérieurement.
Disposez-le dans un plat creux allant au four, préalablement beurré.
Ajoutez des lamelles de beurre sur les faisans.
Enfournez 45 minutes tout en les arrosant régulièrement pour qu'il prennent une belle couleur dorée.

Pendant ce temps nettoyez et parez les endives en ôtant le bout amer.
Disposez-les, bien serrées dans une sauteuse.
Mouillez au tiers, ajoutez 20 g de beurre.
Couvrez et laissez cuire 35 minutes.

Ôtez le couvercle et laissez l'eau s'évaporer.
Ajoutez 1 bonne cuiller à soupe de cassonade et 20 g de beurre.
Tournez doucement les endives sur elles même pour les caraméliser de tous les côtés.

Sortez le faisan de la cocotte et coupez en morceaux.
Déglacez le jus de cuisson avec un peu d’eau, laisser réduire quelques instants.

Remettez dans la cocotte le faisan et les endives.
Laissez mijoter encore 5 minutes, le temps que les saveurs se marient.