Filet mignon de porc aux deux genièvres

Préparation

Concassez un peu de baies de genévrier.
Badigeonnez la viande d'huile puis roulez la dans les baies de genévrier.
Salez et poivrez.
Saupoudrez de noix de muscade râpée.
Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Colorez les filets avec 50 g beurre dans une sauteuse.
Le beurre ne doit pas brûler.

Ajoutez 50 g de beurre et le reste des baies concassées et une cuillerée de baies entières.
Ajoutez la moitié du genièvre.
Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 20-25 minutes.
Retournez les filets mignons plusieurs fois tout en vérifiant que la texture de la sauce qui ne doit pas attacher.

En fin de cuisson réservez les filets mignons que vous aurez enveloppés dans une feuille d'aluminium.

Déglacez le fond de sauce avec le restant de genièvre en grattant le fond afin d'en récupérer les sucs.
Incorporez la crème et portez doucement au point d'ébullition. La sauce ne doit pas bouillir.
Passez la sauce au chinois puis remettez la dans une casserole pour la monter avec 50 g de beurre en parcelles.
Terminez la sauce en y incorporant un filet de jus de citron.