Flan antillais

Préparation

Coupez 100 g d'ananas en dés.
Saupoudrez-les d'un peu de sucre.
Passez-les à la casserole 3 à 4 minutes sur feu vif.
Otez du feu et réservez.

Confectionnez un caramel dans une casserole avec 15 morceaux de sucre roux et 1/4 de verre d'eau.
Mettez sur feu vif et laissez bouillir jusqu'à ce que la préparation brunisse.

Coulez une partie du caramel dans le fond d'un moule métallique à hauts bords, genre moule à soufflé.
Réservez le reste après l'avoir détendu de 3 à 4 cuillerées d'eau.

Faites bouillir le lait dans une casserole avec la vanille.
Otez du feu.
Couvrez.
Laissez infuser 2 à 3 minutes.

Cassez les œufs dans une terrine.
Ajoutez le sucre semoule.
Tournez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez dessus le lait chaud en filet, en fouettant énergiquement.
Ajoutez le rhum et 1 pincée de sel.

Disposez les dés d'ananas au fond du moule.
Versez-y la préparation.
Placez le moule dans un récipient allant au four et rempli d'eau bouillante à mi-moule, pour réaliser une cuisson au bain-marie.

Mettez le tout à four moyen (th. 6/7) 25 minutes environ.
Pour vous assurer de la bonne cuisson du flan, piquez-le d'une lame fine.
Celle-ci doit ressortir sèche.

Quand le flan est cuit, laissez-le refroidir 2 heures.