Gâteau des îles

Préparation

Mettez 200 g de farine en fontaine dans une terrine.
Ajoutez-y 150 g de beurre coupé en petits morceaux, une pincée de sel, une cuillère de cannelle, une cuillère à soupe de sucre.

Travaillez le tout petit à petit jusqu'à ce que vous obteniez une pâte granuleuse.

Incorporez-y 3 cuillères à soupe de rhum, 3 cuillères à soupe de jus de citron.
Travaillez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.

Partagez cette pâte en 2 parties égales.

Pelez les bananes.
Coupez les en rondelles dans un plat.
Saupoudrez-les d'une cuillère de sucre et de la moitié du sachet de sucre vanillé, mélangez.

Étalez une moitié de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Garnissez en un moule à manqué préalablement beurré.
Égalisez dessus les bananes.

Étalez l'autre part de pâte et recouvrez-en les fruits.
Humidifiez les deux bords de la pâte afin de les souder et roulez-les ensemble.
(si vous en avez assez à déborder !)

Saupoudrez le dessus du gâteau avec la noix de coco et le reste du sucre vanillé.

Faites cuire sur 180° environ, pendant 40 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler.