Lapin étuvé à la trappiste
Ingrédients
1 beau lapin (1,5-2 kg)
200 g de lard fumé maigre
40 oignons grelots
50 g de farine
½ de bouillon de viande ou de volaille
1 bouteille de trappiste (33 cl)
Bière belge (West malle, Chimay ou Orval)
50 g de beurre
250 g d'abricots secs ou pruneaux
1 bouquet garnit
Persil
Sel, poivre
Préparation
Découpez ou faites découper votre lapin en 8 morceaux
Coupez le lard en petits cubes
Pelez les oignons
Mettez la farine dans une assiette creuse
Séchez les morceaux avec du papier absorbant.
Hachez le persil et faites trempez les fruits dans de l'eau
Faites fondre la moitié du beurre dans une grande cocotte à fond épais.
Faites y revenir les lardons et les oignons.
Lorsqu'ils sont légèrement colorés, retirez les de la casserole et placez y les morceaux de lapin.
Tournez régulièrement
Lorsqu'ils sont tous bien colorés, roulez les dans la farine les uns après les autres.
Replacez les dans la cocotte pour les cuire à sec.
Lorsque tous les morceaux sont biens colorés, incorporez la Trappiste ainsi que les fruits et leur eau de trempage.
Salez et poivrez
Couvrez du bouillon.
Ajoutez les oignons, les lardons et le bouquet garni.
Portez le tout à ébullition et laissez cuire à petit feu à couvert jusqu'à ce que la viande soit cuite à point.
(lorsque les pattes se décortiquent facilement environ 40 minutes)
Retirez le bouquet garni
Dressage
Dressez les morceaux de viande, les abricots, les lardons et les oignons dans un plats creux préchauffé.
Filtrez la sauce et mélangez la en incorporant une noix de beurre.
Nappez en le plat et saupoudrez de persil.