Rissoles de boeuf à la Napolitaine

Préparation

Préparer une sauce tomate de la manière suivante:
Du plat du couteau, écraser deux gousses d’ail, puis les hacher finement.
Dans une casserole ou un poêlon, les faire revenir doucement avec les 5 cl d’huile pour les faire légèrement blondir.
Ajouter le concentré de tomate que l’on fera réduire de moitié.
Mouiller avec 1/3 de litre d’eau, ajouter thym et laurier et assaisonner de sel et poivre.
Laisser mijoter lentement au coin du feu.

D’autre part, préparer une farce en hachant ensemble le bœuf cuit, l’oignon et les 2 dernières gousses d’ail, et un peu de persil.
Ajouter un œuf et mélanger intimement le tout. Rectifier l’assaisonnement.

Étaler la pâte brisée à 4 mm d’épaisseur et y découper 4 cercles de la taille d’un grand bol.
Répartir la farce au centre des quatre cercles.
Dorer les bords au pinceau avec de l’œuf battu, et plier les cercles en deux pour former des chaussons. Bien coller les bords.

10 minutes avant de servir, plonger les rissoles dans la friture à 160°C , le temps de donner à la pâte une belle coloration blonde. (Environ 5 à 8 minutes)
Égoutter sur papier absorbant, puis servir sur papier dentelle accompagné de la sauce tomate en saucière.